Простой рецепт кокосового печенья с корицей

Кокосовое печенье — это выпечка, приготовленная из сливочного масла, сахара, яиц, муки, соли и разрыхлителя, такого как пищевая сода или разрыхлитель для теста. Как и классическое сахарное печенье, овсяное печенье и печенье с шоколадной крошкой, кокосовое печенье имеет слегка хрустящие края и мягкую серединку, но при этом обладает насыщенным кокосовым вкусом. Кокосовое печенье получается очень ароматным и готовится менее чем за двадцать минут.

Ингредиенты:

• 1 чашка несоленого сливочного масла комнатной температуры;
• 1½ стакана светло-коричневого сахара;
• ¼ стакана белого сахара;
• 2 больших яйца;
• 1 ¼ чайной ложки экстракта ванили;
• 2 стакана муки;
• 1 чайная ложка пищевой соды;
• ½ чайной ложки разрыхлителя;
• 1 ¼ чайной ложки соли;
• 1 чайная ложка молотой корицы;
• 1½ стакана измельченного кокоса с сахаром.

Приготовление:

1. Разогрейте духовку и застелите два противня пергаментной бумагой или силиконовыми ковриками для выпечки.
2. В миксере с насадкой-лопаткой взбейте сливочное масло, коричневый сахар и белый сахар до получения лёгкой и пышной массы, около 4 минут.
3. Добавляйте яйца по одному, тщательно взбивая после каждого добавления, затем добавьте ванильный экстракт и перемешайте до однородности.
4. В миске среднего размера смешайте муку, пищевую соду, разрыхлитель, соль, корицу и ¾ стакана кокосовой стружки.
5. Миксером на низкой скорости добавьте сухие ингредиенты в масляную смесь двумя или тремя порциями. Используя лопаточку, вручную перемешайте оставшуюся кокосовую стружку.
6. С помощью ложки для печенья или ложки для мороженого выложите тесто для печенья на подготовленные противни, оставляя между печеньями расстояние 2-4 см.
7. Выпекайте, пока края печенья не станут золотисто-коричневыми, примерно 10–12 минут, перевернув формы в середине приготовления.
8. Дайте печенью немного остыть, прежде чем переложить его на решётку для полного остывания.

Полезные советы:

• Если вы предпочитаете более мягкое и хрустящее печенье, используйте кокосовую стружку. Для орехового вкуса попробуйте поджаренные кокосовые хлопья. Обваляйте хлопья вручную, чтобы они сохранили форму. Для кокосового печенья можно использовать как несладкий, так и подслащенный кокос; некоторые пекари предпочитают более насыщенный кокосовый вкус подслащенных сортов, но и те, и другие одинаково хороши.
• Оттените лёгкую сладость кокоса другими добавками, например, измельчёнными орехами пекан или кусочками белого шоколада. Уменьшите количество кокоса, чтобы тесто оставалось относительно влажным.
• Для достижения наилучших результатов ешьте печенье в течение недели после выпечки. Вы также можете заморозить тесто для печенья, предварительно сформировав шарики: положите шарики теста на лист пергаментной бумаги, затем поместите в пакет для заморозки, наклейте этикетку с датой и храните в горизонтальном положении.