Классический рецепт салата "Цезарь"

Салат из листьев салата ромэн, гренок и сыра пармезан - вот что действительно делает "Цезарь" "Цезарем", так это заправка. Хотя ингредиенты могут варьироваться, в основном заправку для салата "Цезарь" готовят из яичного желтка, пасты из анчоусов, сыра пармезан, лимонного сока и вустерширского соуса. Сочетание освежающих, хрустящих листьев салата и сливочной заправки, богатой умами, сделало салат "Цезарь" пикантным продуктом повседневного питания.

Ингредиенты:

• 2 чашки порванных ломтиков черствого хлеба толщиной 2 см (предпочтительнее багет или деревенский батон);
• 4 филе анчоусов, запанированных в масле, обсушенных;
• 1 зубчик чеснока;
• соль;
• 2 больших яичных желтка;
• 2 столовые ложки свежего лимонного сока;
• 1 чайная ложка дижонской горчицы;
• 2 столовые ложки оливкового масла первого отжима, плюс еще для посыпки;
• ½ стакана растительного масла;
• 3 столовые ложки тертого сыра пармезан, плюс еще для подачи;
• свежемолотый черный перец;
• 3 сердечка ромэн, нарезанные кусочками толщиной 2 дюйма (или 6 головок ромэн, сорванных листьев).

Приготовление:

1. Разогрейте духовку до. Выложите хлеб на противень, щедро сбрызните оливковым маслом, приправьте солью и перцем и запекайте до золотистого цвета, 10-12 минут.
2. Измельчите вместе анчоусы и чеснок, добавив щепотку соли. Продолжайте измельчать до получения однородной массы, затем используйте лезвие, чтобы размять в пасту. Добавьте в большую миску.
3. Взбейте яичные желтки, лимонный сок и горчицу. Медленно взбейте оливковое и растительное масло до образования эмульсии. Взбейте с пармезаном, приправьте по вкусу солью и перцем.
4. Аккуратно перемешайте листья салата, гренки и заправку. Завершите салат "Ромэн" добавлением сыра пармезан.

Способы подачи салата "Цезарь":

• Добавьте разрезанные пополам помидоры черри, нарезанные куриные грудки-гриль, яйцо всмятку, авокадо или раскрошенный бекон. Попробуйте украсить пармезаном, а не тертым на терке, или замените гренки хрустящей корочкой из пармезана.
• Для более эффектной подачи, которая ближе к оригиналу Cardini, оставьте листья ромэна целыми, просто разрежьте сердечки вдоль пополам.
• Если вы готовите барбекю, попробуйте обжарить половинки сердечек ромэн на гриле срезом вниз и слегка смазать маслом, пока не появятся следы от гриля. Затем полейте листья салата заправкой и выложите сверху домашние гренки, которые также можно поджарить на гриле!
• Салат "Цезарь" хорошо сочетается с классическими блюдами итало-американской кухни, такими как паста с соусом Помодоро, пицца, пиката из курицы и баклажаны с пармезаном.