Мраморная говядина

Говяжье мясо пользуется большой популярностью и имеет широкое распространение. Одним из самых известных в мире деликатесов является мраморная говядина, готовить блюда из которой не так уж сложно, главное – выбрать подходящий рецепт с фото. Грамотный подход и свежее качественное мясо – вот те составляющие, которые помогут приготовить изысканное кушанье. Выращивают бычков и коров, дающих мраморное мясо, при помощи особой технологии откорма скота. Такая говядина производится во многих странах мира, к примеру, в России, США, Австралии, Аргентине, Чили и т.д.

Что такое мраморная говядина

Купить мраморную говядину сегодня не проблематично, т.к. ею торгует большое количество мясных лавок и специализированных магазинов. Прежде чем сделать такую покупку, узнайте, что собой представляет продукт. Называют ее мраморной потому, что на срезе красного цвета имеется характерный мраморный узор, который напоминает испещренный линиями камень. От обычной говядины она отличается тем, что в мышечной ткани содержатся тонкие прожилки жира. Благодаря этому, такое красное мясо удивительно сочное и нежное.

Как готовить мраморную говядину

Прежде чем сделать стейк из мраморной говядины со средней прожаркой или с легкой, ознакомьтесь с особенностями приготовления. Для начала вам необходимо купить мраморное мясо. При этом учтите, что телятина мало подвержена образованию «мраморности», т.к. у молодого рогатого скота сначала развивается подкожный жир, а не межмышечный. Ознакомьтесь с рекомендациями, которые помогут вам сделать вкусное мясное блюдо.

• Такой продукт можно не мариновать, т.к. он и так получается мягким, сочным.
• Если вы хотите придать говядине оригинальные вкусовые ноты, то можете сделать маринад.
• Толстые куски рекомендуется готовить на мангале, а для вырезки идеальным выбором станет сковорода. Кроме того, блюда можно запекать в духовке или на специальной большой плите.
• Немаловажное значение имеет длительность термической обработки. Если во время приготовления стейк передержать на огне, он станет резиновым.
• Продукт можно дополнять оливковым маслом, базиликом, розмарином.
• Лучше всего готовое блюдо сочетается с гарнирами, выполненными из фруктов и овощей. Можно подавать разные соусы.
• Соли должно быть относительно немного. Некоторые повара рекомендуют добавлять ее в начале термической обработки или в конце.

Блюда из мраморной говядины

Решив приготовить мраморную говядину на сковороде, мангале или в духовке, выберите рецепт по уровню своего кулинарного мастерства. Мраморное мясо является деликатесом из-за малой доли в общем объеме производимого мяса. К тому же, ее стоимость на порядок выше, чем у простой говядины. Купив мякоть бедра, лопатки или вырезку, вы можете приготовить не только шашлык или отбивную, но и другие кушанья:

• шницель;
• котлеты;
• рибай стейк;
• тибон стейки в маринаде;
• бургер и др.

Стейк из мраморной говядины

• Время: 1 час.
• Количество порций: 4 персоны.
• Калорийность блюда: 175 ккал на 100 г.
• Предназначение: на ужин, на праздничный стол.
• Кухня: европейская.
• Сложность: легкая.

Купив ломтики говядины для стейков, для начала хорошенько помойте мясо и просушите его. Получившееся блюдо будет настоящим деликатесом как по вкусу, так и по аромату. Им вы можете угостить не только своих родных во время семейного ужина, но и гостей, которых пригласите по случаю какого-либо торжества. Все, что нужно иметь под рукой – это мясные куски толщиной 3-5 см (по желанию) и немного приправ.

Ингредиенты:

• говядина мраморная – 1 кг;
• смесь пряных трав, оливковое масло – по вкусу;
• соль, перец – по вкусу.

Способ приготовления:

1. Помыв и просушив основу, обильно поперчите ее. Вотрите в нее соль с пряными травами. Не забудьте смазать оливковым маслом.
2. Включите духовку на максимум, а пока она прогревается, разогрейте сковороду. Выложите на нее куски основного ингредиента.
3. Жарить необходимо минуты 3. Переверните мясо и обжарьте с другой стороны в течение 3 минут.
4. Отправьте будущие стейки в духовку – примерно на 5 минут.
5. Проверьте с помощью ножа с вилкой готовность. Если степень прожарки окажется недостаточной, то верните стейки в духовку еще на минуты на 2-3.

Говядина на сковороде

• Время: 30 минут.
• Количество порций: 5 персон.
• Калорийность блюда: 170 ккал на 100 г.
• Предназначение: на обед, ужин.
• Кухня: европейская.
• Сложность: легкая.

Часто возникают вопросы, связанные с подготовкой мяса для жарки на сковороде. Все очень просто – никогда не отправляйте на гриль или сковородку говядину, которая еще совсем недавно находилась в холодильнике. Сырой стейк должен быть согрет до температуры, которая близка к комнатной. В противном случае, стейки приобретут аппетитную корочку, но будут неравномерно прожарены изнутри.

Ингредиенты:

• стейк «Нью-Йорк» Праймбиф – 800 г;
• масло (оливковое) – 3 ст.л.;
• смесь перцев, соль – по вкусу;
• приправы (тимьян, розмарин, базилик) – по вкусу.

Способ приготовления:

1. Насухо вытрите стейк бумажным полотенцем, оставьте на столе, чтобы он насытился кислородом. Дайте мясу немного согреться при комнатной температуре – это нужно для равномерной прожарки.
2. Натрите стейки смесью, состоящей из перцев, соли и оливкового масла. Нагрейте сковородку.
3. Положите кусок на разогретую поверхность, прижмите лопаткой. Обжаривайте каждую сторону примерно по 2,5 минуты. Не забывайте постоянно переворачивать.
4. В конце процесса добавьте ароматные травы. Переверните стейк еще 4 раза. При толщине куска не больше 3 см этого вполне хватит для получения идеальной степени готовности.
5. Переложите получившееся изысканное блюдо со сковородки на тарелку.

Мясо в духовке

• Время: 3 часа.
• Количество порций: 5-6 персон.
• Калорийность блюда: 218 ккал на 100 г.
• Предназначение: на обед, ужин, праздничный стол.
• Кухня: европейская.
• Сложность: средняя.

Чтобы приготовить мраморную говядину в духовке, вам потребуется намного больше времени, чем при простой жарке на сковороде. Прежде чем запечь такое мясо, вам нужно купить говядину на ребрах. В некоторых рецептах используется соевый соус, но в целом, можно обойтись без него. Сам процесс приготовления блюда относительно прост.

Ингредиенты:

• говядина на ребрах – 2,5 кг;
• масло (оливковое) – 3-4 ст.л.;
• соль, смесь ароматных трав – 1 ч.л. (орегано, розмарин, базилик);
• черный перец (молотый) – 1/4 ч.л.

Способ приготовления:

1. Тщательно промыв мясо, промокните бумажными салфетками и перевяжите нитью (кулинарной). Благодаря этому, во время запекания кусок сохранит свою изначальную форму.
2. Смажьте основу маслом, посыпьте смесью из перца, трав и соли. Затем положите в форму для запекания ребрами вниз.
3. Отправьте в предварительно разогретую до 200 градусов духовку примерно на 20 минут. Пусть на куске образуется корочка, которая не даст вытечь мясному соку.
4. Накройте кусок фольгой, уменьшите температуру до 160 градусов. Продолжайте запекать блюдо около часа, каждые полчаса проверяйте его готовность с помощью вилки и ножа.
5. Как только мясо будет готово, выньте его и дайте полежать 15 минут. Только после этого можете нарезать и подать к столу.

Отбивные из мраморной говядины

• Время: 45 минут.
• Количество порций: 5 персон.
• Калорийность блюда: 170 ккал на 100 г.
• Предназначение: на ужин, праздничный стол.
• Кухня: европейская.
• Сложность: средняя.

Невзирая на то, что говядина является весьма калорийным продуктом, она полезна для нормальной работы человеческого организма. Состав такого мяса богат белками, аминокислотами и минеральными веществами. Кроме того, говядина способна нейтрализовать соляную кислоту и другие раздражители, содержащиеся в желудочном соке. Решив сделать что-нибудь оригинальное, обратите внимание на рецепт отбивных в белом вине.

Ингредиенты:

• говядина (шейная часть) – на свое усмотрение;
• репчатый лук – 3 шт.;
• кондитерский сахар – 2 щепотки;
• соль, подсолнечное масло, душистый перец (молотый) – по вкусу;
• белое сухое вино (столовое) – по вкусу.

Способ приготовления:

1. Подготовьте мясо, хорошенько отбейте его.
2. Нарежьте полукольцами лук.
3. Посыпьте мраморное мясо солью с перцем.
4. Раскалив сковороду, добавьте подсолнечное масло и выложите мясо.
5. Можете жарить на среднем огне. Как только мясо будет готово, переложите его в тарелку.
6. Пожарьте лук, залив белым вином и добавив к нему сахар.
7. Получившуюся массу выложите сверху мяса и дайте блюду немного настояться.

Бургер

• Время: 30 минут.
• Количество порций: 3 персоны.
• Калорийность блюда: около 250 ккал на 100 г.
• Предназначение: на обед, ужин.
• Кухня: европейская.
• Сложность: средняя.

Сочный и вкусный бургер из мраморного мяса, приготовленный самостоятельно – это не фаст-фуд, а самый натуральный деликатес. Готовится он относительно быстро, как и большинство других блюд из этой основы. Нижеописанный рецепт является одним из самых простых и быстрых способов накормить всех своих домочадцев, тем более бургер получается очень вкусным и сытным.

Ингредиенты:

• мраморное мясо – 500 г;
• красный лук (сладкий), помидоры – по 2 шт.;
• соленый/маринованный огурец – 1-2 шт.;
• сыр (чеддер), бекон – по 75 г;
• булочки для бургеров – 3 шт.;
• листья салат – 5-6 шт.;
• томатный соус, майонез, оливковое масло – 1 ст. л.;
• соль – 1/3 ч.л.;
• черный перец (молотый) – 1-2 щепотки.

Способ приготовления:

1. Пропустите основной ингредиент вместе с очищенным луком через мясорубку с крупной сеткой.
2. Добавьте соль с перцем, перемешайте, уберите в холодильник на 10 минут.
3. Обжарьте полоски бекона до появления хрустящей корочки. Выложите на бумажную салфетку.
4. Возьмите кулинарное кольцо и сформируйте котлеты. Их толщина должна составлять не более 2 см. Придайте им слегка вогнутую форму и смажьте маслом.
5. Обжарьте котлеты с каждой стороны, уберите на тарелку, накройте фольгой.
6. Смешайте майонез и острый томатный соус. Булочки разрежьте пополам, слегка обжарьте, после чего смажьте получившимся соусом.
7. Положите котлету, смажьте соусом. Сверху выложите пластинки сыра, кружок помидора, луковые колечки. Затем – бекон с пластинками огурцов.
8. Накройте все листьями салата и второй половинкой булочки – предварительно смажьте ее соусом. Скрепите все деревянной шпажкой.

Шницель

• Время: 30 минут.
• Количество порций: 2-3 персоны.
• Калорийность блюда: 200 ккал на 100 г.
• Предназначение: на обед, ужин, праздничный стол.
• Кухня: австрийская.
• Сложность: средняя.

Такое замечательное блюдо, как шницель, ценится в разных странах мира. Особую любовь к нему питают жители Европы. Для приготовления этого кушания используется как свинина и курятина, так и индюшатина, и говядина. Мраморная разновидность последнего продукта поможет сделать шницель более вкусным и сочным. Основной секрет приготовления такой говядины заключается в быстрой термической обработке.

Ингредиенты:

• мраморное мясо – на свое усмотрение;
• растительное масло (рафинированное) – 1 ст.л.;
• репчатый лук – 1 шт.;
• петрушка, зеленый лук (перо) – по 1 пучку;
• розмарин, тимьян – по 10 веточек;
• сливочное масло – по вкусу.

Способ приготовления:

1. Купите мясо, которое продается в вакуумной упаковке в уже нарезанном на пластины (толщиной около 1 см) виде. Промокните салфеткой, дайте полежать около получаса.
2. Слегка смажьте шницель маслом.
3. Выложите на сухую, но разогретую сковороду мясо. Прожарьте с каждой стороны примерно по 1 минуте.
4. После приготовления посолите и поперчите. Выложите на каждый кусочек по несколько граммов сливочного масла, посыпьте луком-шниттом и петрушкой.
5. Дайте шницелям "отдохнуть" несколько минут, пока растопится масло, а само мясо слегка остынет. Подавать блюдо можно на листьях салата.

Шашлык из мраморной говядины

• Время: 1 час.
• Количество порций: 5-6 персон.
• Калорийность блюда: 172 ккал на 100 г.
• Предназначение: на обед, для поездок на природу.
• Кухня: европейская.
• Сложность: средняя.

Мраморное мясо хоть и дорогой продукт, но зато очень вкусный и превосходно подходит для шашлыков. Примечательно, что основу даже необязательно мариновать. Можно просто поперчить и посолить ее перед тем, как отправить готовиться. Придать блюду дополнительный вкус и ароматы можно с помощью специй. Шашлык получится мягким и нежным даже без кефира, майонеза и уксуса.

Ингредиенты:

• говядина (мраморная) – 2 кг;
• репчатый (лук) – 3-4 шт.;
• соль, молотая смесь перцев – по 2 ч.л.;
• молотый кориандр, смесь сухих прованских трав – по 1 ч.л.;
• вода минеральная (несоленая, но газированная) – 300 мл.

Способ приготовления:

1. Помыв и подсушив основу, нарежьте ее кубиками примерно 5х5 см. Положите в миску, залейте водой и хорошо перемешайте, пока кусочки не впитают в себя воду.
2. Нарежьте лук полукольцами или кольцами, посыпьте его специями и хорошенько перемешайте. Обязательно слегка выжмите лук, чтобы он пустил сок. Уберите в прохладное место минут на 30-40.
3. Нанизайте кусочки на шампуры. Обжарьте шашлык на углях с небольшим пламенем по 30 секунд с каждой стороны.
4. Переместите шампуры в другую часть мангала, где лежат угли без пламени, но стабильно дающие жар. Готовьте блюдо еще минут 7-12.

Цена на мраморную говядину

Такой продукт отлично подходит для приготовления стейков, бургеров, шашлыков и прочих не менее аппетитных блюд. Ввиду того, что он стоит намного дороже обычного мяса, было бы неплохо ознакомиться с предложениями нескольких магазинов. Так вы сможете сравнить цены на один и тот же товар, и выбрать самое подходящее по стоимости предложение.

Видео