Лечо из огурцов - как приготовить в домашних условиях по пошаговым рецептам с фото

Традиционное блюдо венгерской кухни лечо очень похоже на французский рататуй. Оба рецепта представляют собой овощную смесь. Русская интерпретация – лечо из огурцов – готовится с добавлением морковки, помидоров, перца и консервируется на зиму. Такая заготовка прекрасно подойдет в качестве закуски или гарнира к основному блюду в осенне-зимний период.

Как приготовить лечо с огурцами

Для приготовления рецептов лечо из огурцов на зиму можно брать любые огурчики, даже перезревшие. Свежесть, эстетика овощей никак не повлияет на вкус готового салата. Вам понадобится чистая стерилизованная тара без трещин, сколов. Крышки для банок нужно предварительно прокипятить, протереть уксусом внутреннюю часть. Чтобы салат хорошо стоял, лучше хранить банки в темном прохладно месте, это сохранит полезные свойства продуктов.

Подготовка продуктов

Перед готовкой нужно хорошо вымыть огурчики, просушить, избавится от хвостиков. Подготовьте другие овощи заранее, в зависимости от рецепта, натрите морковь, очистите зубчики чеснока, лук, нарежьте помидоры и так далее. Так вам будет легче собирать салат, грязь с неочищенных продуктов на последующих этапах не попадет в заготовку. Поэкспериментируйте с нарезкой, чтобы лечо на ваших полках с закатками выглядело неотразимо.

Рецепт лечо из огурцов

Каждая хозяйка привносит в рецептуру блюда что-то свое. Благодаря этому существует множество оригинальных рецептов приготовления лечо из огурцов. Кроме состава ингредиентов, они отличаются техникой приготовления. Популярные сегодня мультиварки способны сделать из простой овощной смеси произведение кулинарного искусства с буйством вкусов и ароматов.

Салат на зиму «Пальчики оближешь»

• Время: 1 час 30 минут.
• Количество порций: 20 персон.
• Калорийность блюда: 28 ккал на 100 г.
• Предназначение: закуска, гарнир.
• Кухня: русская.
• Сложность: средняя.

Этот рецепт салата не зря называется «Пальчики оближешь». Закуска прекрасно подходит к мясным блюдам, кашам, ее удобно есть руками. В салат можно нарезать уже слегка подсохшие огурчики, от этого вкус блюда не испортится, а зелень петрушки легко заменить укропом. Для более острого лечо добавьте чуть больше красного острого перца, чем указано в рецепте.

Ингредиенты:

• масло растительное – 30 мл;
• огурцы – 3 кг;
• соль – 40 г;
• чеснок – 1 головка;
• уксус 9% – 70 мл;
• сахар – 60 г;
• петрушка – 1 пучок;
• перец острый – 1 шт.

Способ приготовления:

1. Промойте, обсушите огурчики, срежьте плодоножки. Нарежьте вдоль ломтиками.
2. Промойте петрушку, уберите лишнюю влагу при помощи бумажного полотенца.
3. Очистите чеснок, острый перчик избавьте от семян, если вы не любите острые закуски.
4. Нашинкуйте петрушку, перец, чеснок, отправьте к нарезанным свежим огурчиками.
5. Приправьте специям, влейте уксус, растительное масло. Отставьте на 1 час.
6. Разложите лечо из подсохших огурцов по чистым стеклянным банкам, залейте огуречным маринадом, который остался в миске.
7. Банки накройте крышками. Отправьте стерилизовать: 0,5 л – 5 минут, 0,7 л – 7 минут, 1 л – 10 минут.
8. Закатайте банки, уберите в тепло на ночь. После храните лечо в прохладном месте.

Лечо с огурцами и помидорами

• Время: 1 час.
• Количество порций: 20 персон.
• Калорийность блюда: 51 ккал на 100 г.
• Предназначение: закуска, гарнир.
• Кухня: русская.
• Сложность: средняя.

Традиционное сочетание огурчиков и помидоров в новой интерпретации. Такой соус хорошо подойдет к макаронным блюдам, картошке, мясу и так далее. Готовить салат очень просто. Можно экспериментировать с нарезкой огурчиков, добавлять различные специи и пряности, которые сочетаются с томатом. Такая заправка исправит любое блюдо, приготовленное на скорую руку.

Ингредиенты:

• помидоры – 1 кг;
• огурцы – 1 кг;
• сахар – 60 г;
• перец черный молотый – 2 г;
• уксус 9% – 40 мл;
• масло растительное – 50 мл;
• соль – 20 г;
• чеснок – 5 зубчиков;
• хмели-сунели – 2 г;
• кориандр молотый – 2 г.

Способ приготовления:

1. Сделайте из помидоров томатный сок. Протомите его четверть часа. Протрите через сито, вылейте в емкость для приготовления лечо.
2. Отдельно смешайте уксус с маслом, влейте в сок.
3. Отправьте измельченный чеснок, специи.
4. Перемешайте, отправьте на плиту, доведите до кипения.
5. Огурчики нарежьте удобным для вас способом.
6. В горячий соус высыпьте главный ингредиент, томите 20 минут.
7. Приправьте специями, варите 5 минут.
8. По стерилизованным банкам разложите салат и герметично закатайте.

С огурцами, помидорами и перцем

• Время: 1 час.
• Количество порций: 12 персон.
• Калорийность блюда: 61 ккал на 100 г.
• Предназначение: закуска, гарнир.
• Кухня: русская.
• Сложность: средняя.

Приготовленное по простому рецепту, лечо из свежих огурцов с добавлением помидоров, красного болгарского перца имеет насыщенный вкус. По итогу из всего количества продуктов получится четыре пол-литровых баночки салата. На основе этой рецептуры можно приготовить более острую закуску. Для этого нужно добавить немного красного горького перца и еще несколько зубчиков чеснока.

Ингредиенты:

• огурцы – 1 кг;
• помидоры – 500 г;
• перец болгарский – 300 г;
• сахар – 90 г;
• масло растительное – 50 мл;
• уксус 9% – 50 мл;
• соль – 40 г;
• чеснок – 2 зубчика.

Способ приготовления:

1. Томаты измельчите при помощи мясорубки или блендера. Вылейте сок в толстодонную кастрюлю.
2. Очистите перец от семечек, нарежьте соломкой.
3. Главный ингредиент нарежьте кружочками. Если плоды крупные, то порежьте дольками.
4. В кастрюлю с томатом добавьте болгарский перчик, специи, масло и выдавите 2 зубчика чеснока.
5. Содержимое кастрюли перемешайте, хорошо нагрейте. Прикрутите конфорку, накройте крышкой, варите 10 минут.
6. Высыпьте огурчики в кастрюлю, влейте уксус, опять перемешайте. Затем снова хорошо нагрейте, убавьте огонь, прикройте крышкой и томите 5 минут.
7. Лечо поместите в стерилизованные банки, закупорьте.
8. Банки поставьте верх дном в теплом месте. Укутайте закатки покрывалом. Когда банки остынут, переставьте их в более прохладное место.

Лечо с огурцами на зиму без стерилизации

• Время: 1 час 30 минут.
• Количество порций: 20 персон.
• Калорийность блюда: 41 ккал на 100 г.
• Предназначение: закуска, гарнир.
• Кухня: русская.
• Сложность: средняя.

В составе этого рецепта много овощей, все они хорошо сочетаются друг с другом. Для приготовления томатного сока лучше использовать совсем спелые крупноплодные помидоры – они мясистые, дадут хорошую основу для салата. Огурчики следует выбирать некрупного размера с недоразвитыми семенами. Кроме овощей, можно добавить набор специй, главное, чтобы они хорошо сочетались с остальными продуктами.

Ингредиенты:

• перец болгарский – 300 г;
• огурцы – 2,5 кг;
• масло растительное – 100 мл;
• помидоры – 1,5 кг;
• морковь – 300 г;
• перец острый – 2 шт.;
• уксус 9% – 120 мл;
• сахар – 100 г;
• соль – 25 г;
• чеснок – 1 головка.

Способ приготовления:

1. Промойте помидоры, очистите чеснок, перец избавьте от плодоножек.
2. Томаты разделите пополам, удалите плодоножки. Разрежьте помидоры еще на несколько частей, чтобы кусочки плодов помещались в отверстие мясорубки.
3. Через мясорубку пропустите помидоры, чеснок, острый перец.
4. Болгарский перчик избавьте от семян, промойте, обсушите и нарежьте соломкой.
5. Очистите морковь, крупно натрите.
6. Огурчики разрежьте вдоль плода, затем поперек на 4 части.
7. В сковороде раскалите немного растительного масла, пропассеруйте морковку, сладкий перец.
8. В кастрюлю вылейте томатный сок, введите все овощи.
9. Добавьте специи, остатки растительного масла, перемешайте и отправьте на плиту.
10. Хорошо нагрейте, затем прикрутите огонь. Вливаем уксус, перемешиваем и варим под крышкой еще полчаса.
11. Разложите салат в чистую тару и герметично закупорьте крышками.
12. Укутайте закатки пледом на сутки, затем переложите в постоянное место хранения.

С томатной пастой

• Время: 1 час.
• Количество порций: 6 персон.
• Калорийность блюда: 56 ккал на 100 г.
• Предназначение: закуска, гарнир.
• Кухня: русская.
• Сложность: средняя.

Если под рукой не оказалось помидоров, то в качестве заливки для салата можно использовать томатную пасту высокого качества. От этого вкус блюда не пострадает, а только приобретет насыщенный томатный вкус. Огурчики можно нарезать любым удобным способом, конкретно в этом рецепте они шинкуются кружочками. Остроту, сладость и кислоту блюда регулируйте на ваш вкус.

Ингредиенты:

• огурцы – 700 г;
• вода – 600 мл;
• перец острый – 1 шт.;
• перец болгарский – 150 г;
• сахар – 120 г;
• масло растительное – 30 мл;
• томатная паста – 80 г;
• уксус 9% – 30 мл;
• чеснок – ½ головки;
• соль – 10 г;
• перец черный молотый – 2 г;
• зелень – ½ пучка.

Способ приготовления:

1. Замочите заранее огурчики в холодной воде на 6 часов.
2. Разведите томатную пасту теплой водой. Отправьте на плиту, хорошо нагрейте.
3. Обрежьте у огурчиков хвостики, нашинкуйте кружочками, добавьте их к томату.
4. Нарежьте болгарский перчик, зелень петрушки, отправьте в кастрюлю с салатом.
5. Чеснок раздавите прессом, измельчите острый перец, отправьте к остальным овощам.
6. Влейте масло, добавьте специи, перемешайте, варите 10 минут.
7. В конце готовки влейте уксус, проваривайте примерно 3 минуты.
8. Разлейте лечо по банкам, закупорьте, переверните верх дном, дайте остыть.

С луком

• Время: 1 час.
• Количество порций: 30 персон.
• Калорийность блюда: 23 ккал на 100 г.
• Предназначение: закуска, гарнир.
• Кухня: русская.
• Сложность: легкая.

Заготовку из огурчиков и лука можно добавлять в солянку и другие первые блюда. Также салат послужит хорошим гарниром к мясным блюдам. Если вы не очень любите укроп, то можете заменить его петрушкой или вовсе убрать из рецепта. Лечо с репчатым луком станет достойной заменой свежим парниковым огурчикам зимой. Его приготовление не займет у вас много времени.

Ингредиенты:

• огурцы – 5 кг;
• лук репчатый – 1 кг;
• уксус 9% – 100 мл;
• сахар – 100 г;
• перец черный горошком – 10 г;
• соль – 40 г;
• укроп – ½ пучка.

Способ приготовления:

1. Нарежьте лук кольцами, высыпьте в емкость для приготовления салата.
2. Огурчики нарежьте дольками, отправьте к луку.
3. Добавьте перец горошком, специи, перемешайте ложкой или руками.
4. Отставьте салат примерно на полчаса, чтобы он пустил сок.
5. Нарежьте укроп, добавьте в салат и влейте уксус.
6. Разложите лечо по стеклянной таре, стерилизуйте 15 минут.
7. Закупориваем, переворачиваем, укутываем теплым одеялом на 24 часа.

С морковью

• Время: 1 час.
• Количество порций: 40 персон.
• Калорийность блюда: 24 ккал на 100 г.
• Предназначение: закуска, гарнир.
• Кухня: русская.
• Сложность: легкая.

Оригинальность этого рецепта заключается в том, что только главный ингредиент – свежие огурчики остаются целыми. Все остальные ингредиенты перемалываются с помощью мясорубки или блендера, образуя вкусный и ароматный соус. Огурчики пропитываются этим кисло-сладким соусом и приобретают неповторимый вкус. Для приготовления такого лечо главный ингредиент можно нарезать любым удобным способом.

Ингредиенты:

• огурцы – 5 кг;
• помидоры – 2,5 кг;
• масло растительное – 200 мл;
• перец болгарский – 500 г;
• морковь – 500 г;
• молотый черный перец – 5 г;
• сахар – 200 г;
• уксус 6% – 200 мл;
• соль – 60 г;
• чеснок – 1 головка.

Способ приготовления:

1. Измельчите на мясорубке болгарский перчик, помидоры, морковку и чеснок.
2. Перелейте заготовку в кастрюлю и отправьте на плиту.
3. Добавьте специи, влейте уксус, масло, перемешайте и варите четверть часа.
4. В это время нарежьте кольцами главный ингредиент, добавьте его в соус и томите еще 15 минут.
5. Теплое лечо разлейте в стерилизованные банки, герметично закупорьте, отставьте до полного остывания.

С кабачками

• Время: 1 час 30 минут.
• Количество порций: 15 персон.
• Калорийность блюда: 50 ккал на 100 г.
• Предназначение: закуска, гарнир.
• Кухня: русская.
• Сложность: легкая.

Консервация из кабачков с огурчиками имеет множество вариаций. В данном рецепте используются помидоры, морковь и томатная паста, которые придают цвет салату. Для любителей острой консервации можно добавить перец чили или красный молотый перчик. Рецепт приготовления не займет много времени, зато на зиму вы будете иметь вкусный и сытный салатик в качестве гарнира к основным блюдам.

Ингредиенты:

• кабачки – 1,5 кг;
• огурцы – 1,5 кг;
• морковь – 100 г;
• масло растительное – 50 мл;
• помидоры – 200 г;
• соль – 20 г;
• томатная паста – 150 г;
• сахар – 150 г;
• уксус 9% – 30 мл;
• чеснок – 1 головка;
• петрушка – 1 пучок.

Способ приготовления:

1. Помидоры нарежьте средними кусочками, морковку натрите на крупной терке.
2. Очистите кабачки от кожуры, мякоть нарежьте кубиком.
3. Снимите кожицу у основного ингредиента, нарежьте мелкими кубиками.
4. Нарежьте чеснок пластинами.
5. Сложите овощи в кастрюлю нужного размера. Введите томатную пасту, специи, масло и поставьте на плиту.
6. Когда масса начнет кипеть, убавьте огонь и варите еще 40 минут.
7. В конце варки забросьте измельченную зелень петрушки и уксус, томите еще четверть часа.
8. Горячее лечо из огурцов с кабачками разложите по чистым стерилизованным банкам, закупорьте и отставьте остывать.

Лечо в мультиварке

• Время: 3 часа.
• Количество порций: 10 персон.
• Калорийность блюда: 98 ккал на 100 г.
• Предназначение: закуска, гарнир.
• Кухня: русская.
• Сложность: легкая.

Появление домашней кухонной помощницы – мультиварки – облегчило приготовление многих блюд. Исключением не стала и консервация. Лечо из свежих огурцов в мультиварке имеет насыщенный вкус, который не сравнится с салатом, приготовленным в обычной кастрюле. Стоит отметить, что лечо таким способом готовится очень быстро, поэтому нужно успеть вовремя выхватить момент, чтобы мякоть огурчиков не размякла.

Ингредиенты:

• огурцы – 1 кг;
• масло растительное – 120 мл;
• лук репчатый – 200 г;
• сахар – 30 г;
• соль – 15 г;
• уксус 9% – 20 мл;
• зелень укропа – ½ пучка;
• зелень базилика – ½ пучка.

Способ приготовления:

1. Промойте огурчики, срежьте кончики. Лучше брать из урожая средних размеров.
2. Очистите лук, промойте и высушите зелень.
3. Нарежьте основной ингредиент кружочками, лук – полукольцами.
4. Укроп и базилик мелко порубите.
5. Все овощи выложите в чашу мультиварки, добавьте уксус, масло, специи. Смешайте деревянной или пластиковой ложкой.
6. Поместите чашу в мультиварку, закройте крышку и оставьте настаиваться в таком положении 2-3 часа. Периодически помешивайте огуречную массу.
7. Выберите режим «Тушение». Автоматически программа задает 1 час, но так много времени нам не понадобится.
8. Включите мультиварку с открытой крышкой и проследите за салатом. Через 15 минут основной продукт поменяет цвет с зеленого на болотный. В этот момент выключите мультиварку.
9. Разложите салат в чистую тару и герметично закупорьте.

Из перезревших огурцов

• Время: 1 час.
• Количество порций: 25 персон.
• Калорийность блюда: 49 ккал на 100 г.
• Предназначение: закуска, гарнир.
• Кухня: русская.
• Сложность: легкая.

Название «огуречное лечо из перезревших плодов» звучит не очень привлекательно, но это не значит, что оно будет невкусным. Для консервации в виде салата лучше использовать некондиционной формы и размера плоды, а ровные и однотипные оставьте для засолки целиком. Такими закрутками можно заниматься в конце августа, когда отходит второй урожай огурчиков.

Ингредиенты:

• огурцы перезрелые – 2,5 кг;
• помидоры – 1,5 кг;
• масло растительное – 150 мл;
• перец сладкий – 500 г;
• чеснок – 3 зубчика;
• сахар – 100 г;
• зелень – ½ пучка;
• уксус 9% – 100 мл;
• соль – по вкусу.

Способ приготовления:

1. Измельчаем помидоры с красным болгарским перцем в мясорубке или блендере.
2. К измельченной массе из свежих овощей добавьте специи и подсолнечное масло.
3. Томите соус на слабом огне 15 минут.
4. Очистите шкурку огурчиков, нарежьте тонкими полосками, кружочками или кубиком, на ваше усмотрение.
5. Высыпьте огурчики в подливу, проварите 10 минут, добавьте измельченную зелень и соль по вкусу.
6. Чеснок очистите от кожицы, в конце варки пропустите его через пресс и перемешайте всю массу.
7. Разложите горячее лечо из перезрелых огурцов в стерилизованные банки. Закупорьте крышками, переверните и дайте хорошо остыть.

Рецепт с рисом

• Время: 2 часа.
• Количество порций: 25 персон.
• Калорийность блюда: 75 ккал на 100 г.
• Предназначение: закуска, гарнир.
• Кухня: русская.
• Сложность: средняя.

Сытное лечо с рисом может стать не только гарниром к мясным и рыбным блюдам, но и полноценным ужином. Салат можно употреблять как в холодном, так и разогретом виде. Вкусная заготовка выручит в холодные времена года, когда после рабочего дня нет сил и желания готовить что-то свеженькое. У рецепта большой выход, поэтому закруток хватит даже на многочисленную семью.

Ингредиенты:

• помидоры – 2 кг;
• лук репчатый – 500 г;
• морковь – 500 г;
• масло растительное – 200 мл;
• перец болгарский – 500 г;
• огурцы – 500 г;
• уксус 9% – 20 мл;
• рис вареный – 200 г;
• сахар – 100 г;
• соль – 20 г.

Способ приготовления:

1. Почистите морковь, болгарский перчик и лук, мелко нарежьте.
2. Томаты измельчите мясорубкой или блендером.
3. Основной продукт нарежьте мелким кубиком.
4. Выложите овощи в кастрюлю, добавьте соль и подсолнечное масло. Протомите массу в течение 1 часа.
5. Добавьте отваренный рис, сахар, уксус и томите 20 минут, периодически помешивая.
6. Горячее лечо из свежих огурцов с рисом разложите в стерилизованную тару, плотно закатайте под ключ.

Видео