Рецепт грибного соуса

Грибной соус — это насыщенный соус, приготовленный из обжаренных грибов и пряностей. Грибной соус, который обычно подают к стейку, придаёт многим блюдам вкус умами, в том числе куриным грудкам на гриле и свиным медальонам, обжаренным в соусе.

3 способа использования грибного соуса

Этот сливочный пикантный соус дополняет множество блюд. Вот несколько способов его использования.

С мясом

Сливочный грибной соус — классическое дополнение к стейку, но он отлично подходит и к другим видам мяса. Попробуйте его с жареными на сковороде свиными отбивными, куриными грудками на гриле или фрикадельками.

В картофельном пюре

Замените традиционную подливку на грибной соус, чтобы добавить в картофельное пюре нотку умами. Чтобы по-новому взглянуть на классику домашней кухни, попробуйте картофельное пюре от Гордона Рамзи.

С пастой

Смешайте свежеотваренную пасту и овощи с грибным сливочным соусом, чтобы получить простое и вкусное блюдо на ужин. Украсьте блюдо натертым сыром пармезан для еще более насыщенного вкуса. Длинные макароны, такие как спагетти или феттучини, лучше всего впитывают соус; сохраните немного крахмалистой воды от макарон, чтобы соус лучше держался.

Советы по приготовлению грибного соуса

Грибной соус легко приготовить. Следуйте этим советам, чтобы загустить, сохранить и разогреть соус.

Загустите с помощью кукурузного крахмала

Есть несколько простых способов приготовить густой сливочный соус. Один из них — приготовить ру из смеси муки и жира (обычно сливочного масла), нагревая её до загустения. Более быстрый способ, который также подходит для безглютеновой диеты, — приготовить суспензию из кукурузного крахмала и воды и добавить её в соус во время приготовления.

Храните в герметичном контейнере

Чтобы хранить грибной соус, дайте ему остыть до комнатной температуры и переложите в герметичный контейнер или банку, оставив не менее 2,5 см свободного пространства. Храните соус в холодильнике до пяти дней или в морозильной камере до двух месяцев.

Разогреть в кастрюле

Чтобы разогреть грибной соус, перелейте его в небольшую кастрюлю на средне-слабый огонь и готовьте, часто помешивая, пока он не закипит. При повторном приготовлении из замороженных продуктов дайте соусу оттаять в холодильнике, прежде чем разогревать в кастрюле.

Используйте грибной суп в качестве быстрого решения

Если у вас мало времени, грибной суп из банки, разогретый на плите, станет хорошей заменой грибному соусу. Приправьте его по своему вкусу, добавив в суп из банки вустерширский соус, свежемолотый перец и нарезанную свежую петрушку. Узнайте, как приготовить вустерширский соус дома.

Рецепт сливочно-грибного соуса с белым вином и тимьяном

Ингредиенты:

• 2 столовые ложки оливкового масла;
• 2 столовые ложки несоленого сливочного масла;
• 2 больших лука-шалота, тонко нарезанных;
• 4 зубчика чеснока, измельченных;
• 400 г шампиньонов, разрезанных на четвертинки;
• 1 чайная ложка соли, плюс еще по вкусу;
• ¼ чайной ложки свежемолотого черного перца;
• 2 столовые ложки вустерширского соуса;
• 1 столовая ложка дижонской горчицы;
• 1 столовая ложка свежих листьев тимьяна;
• ½ стакана говяжьего, куриного или овощного бульона;
• ½ стакана белого вина;
• 2 столовые ложки кукурузного крахмала;
• 1 столовая ложка воды;
• ½ стакана жирных сливок;
• 1 столовая ложка лимонного сока;
• 2 столовые ложки измельченной свежей петрушки.

Приготовление:

1. В большой сковороде на среднем огне растопите оливковое масло и сливочное масло вместе.
2. Добавьте лук-шалот и измельчённый чеснок и обжаривайте. Часто помешивайте смесь, пока она не станет ароматной, но не подрумянится, около 2 минут.
3. Добавьте грибы. Обжаривайте, пока они не пустят сок, не впитают часть масла и не начнут подрумяниваться, около 5 минут.
4. Добавьте соль, чёрный перец, вустерширский соус и дижонскую горчицу к обжаренным грибам и перемешайте до однородности.
5. Добавьте тимьян, говяжий бульон и белое вино и перемешайте, чтобы деглазировать сковороду, соскребая со дна пригоревшие кусочки.
6. Доведите соус до кипения на медленном огне и варите, пока он слегка не загустеет, около 2 минут.
7. В небольшой миске взбейте кукурузный крахмал с водой, чтобы получилась кашица.
8. Добавьте в сковороду кукурузный крахмал и перемешайте до однородности.
9. Добавьте жирные сливки и перемешивайте, пока соус не загустеет, в течение 2–5 минут.
10. Снимите соус с огня и добавьте лимонный сок и петрушку. Подавайте сразу же.