Что такое прованские травы

Прованские травы - это ароматическая смесь сушеных прованских трав и специй, в состав которой традиционно входят тимьян, базилик, розмарин, эстрагон, чабер, майоран, орегано и лавровый лист. Прованские травы чаще всего используются во французской кухне, хотя их вкус также хорошо сочетается со средиземноморской кухней.

История прованских трав

Эта смесь трав возникла в регионе Прованс на юге Франции. Сначала термин “прованские травы” описывал универсальную смесь трав, выращиваемых в провансальском регионе летом. Эта смесь приобрела популярность и стала более определенной смесью трав в 1960-х годах, когда Джулия Чайлд включила рецепт Poulet Sauté с прованскими травами в свою знаменитую кулинарную книгу "Овладение искусством французской кулинарии".

Чайлду приписывают определение смеси и включение ее в кулинарный лексикон шеф-поваров всего мира. В 1970-х годах французский бренд Ducros начал упаковывать и продавать смесь специй herbes de Provence покупателям за рубежом.

Как приготовить свои собственные прованские травы

Чтобы приготовить собственные прованские травы, вам понадобятся:

• 1 столовая ложка сушеного тимьяна;
• 1 столовая ложка сушеного базилика;
• 1 столовая ложка сушеного розмарина, измельченного в кофемолке для специй;
• 1 столовая ложка сушеного эстрагона;
• 1 столовая ложка сушеного летнего чабера;
• 1 чайная ложка сушеного майорана;
• 1 чайная ложка сушеного орегано;
• 1 измельченный лавровый лист.

Добавьте все травы и специи в миску для смешивания и перемешайте до получения однородной массы. Храните смесь в герметичном контейнере и используйте ее для заправки ваших любимых блюд.

Вы можете приобрести готовые прованские травы в продуктовых магазинах, но приготовить их самостоятельно несложно, и это позволяет вам персонализировать смесь трав и специй в соответствии с вашим личным вкусом или конкретным блюдом, которое вы готовите.

Как готовить с прованскими травами

Прованские травы традиционно используются в таких блюдах, как жареная курица, жареная баранина, рыба-гриль и запеченные овощи.

Украсьте свои блюда, используя прованские травы этими креативными способами:

• Приправьте мясо или рыбу. Смажьте мясо оливковым маслом, приправьте кошерной солью и прованскими травами и обжаривайте на гриле, обжаривайте или запекайте в духовке в соответствии с вашими предпочтениями.
• Добавляйте ее в жидкости. Добавляйте прованские травы в супы, рагу, соусы и заправки для салатов для придания им дополнительного прованского вкуса.
• Посыпьте ею гриль. Добавьте одну-две щепотки прованских трав на горячие угли вашего гриля, чтобы придать аромат дыму.
• Изучите простые вкусовые сочетания. Определенные травы особенно хорошо сочетаются с определенными продуктами, а приготовление собственных прованских трав позволяет экспериментировать с разными соотношениями для разных блюд. Попробуйте смесь с эстрагоном для запекания курицы, смесь с розмарином для запекания бараньих отбивных и смесь с фенхелем для рыбы, приготовленной на гриле.