Простой рецепт капустного пюре

Пюре из капусты - это закуска или гарнир, состоящий из нашинкованной капусты, приготовленной в маслянистом соусе бешамель, похожем на пюре из шпината. Этот овощ с зелеными, красными или белыми листьями образует плотные кочаны и прекрасно готовится, впитывая ароматы различных соусов.

Ингредиенты:

• 4 столовые ложки сливочного масла;
• 2 столовые ложки универсальной муки;
• 2 стакана цельного молока или жирных сливок, горячих;
• 1 чайная ложка соли;
• ½ чайной ложки черного молотого перца;
• 1 большой кочан капусты, нашинковать;
• ¼ стакана сметаны (по желанию).

Приготовление:

1. В большой сковороде на средне-сильном огне растопите сливочное масло.
2. Добавьте муку к сливочному маслу и непрерывно взбивайте, пока не образуется светло-коричневая рулетик, около 1 минуты.
3. Непрерывно помешивая, влейте в рулет молоко и готовьте, пока смесь не загустеет, около 4-5 минут.
4. Приправьте соус солью и перцем и уменьшите огонь до средне-слабого.
5. Добавьте нашинкованную капусту в сковороду и перемешивайте, пока она не покроется соусом.
6. Готовьте, периодически помешивая, пока капуста не станет мягкой, около 10-12 минут.
7. Снимите сковороду с огня и добавьте сметану, если используете.
8. Переложите приготовленную капусту и сливочный соус на сервировочное блюдо и сразу подавайте.

Полезные советы:

• Выбирайте капусту яркого цвета с плотными листьями. Перед приготовлением удалите все увядшие внешние листья. У белокочанной или краснокочанной капусты, которые более твердые, чем у зеленой, сначала срежьте жесткую часть кочерыжки или сердцевину.
• При приготовлении из капусты в сливочный соус выделяется много жидкости, но добавление соли уменьшит потоотделение овощей. Попробуйте соус бешамель до, во время и после добавления капусты. При необходимости посолите, чтобы компенсировать излишнюю влажность и придать соусу аромат.
• Дополните этот простой рецепт различными специями, травами или другими вкусными дополнениями. Такие специи, как кайенский перец, мускатный орех, паприка и горчичный порошок, придают блюду остроту. Тертый сыр пармезан получается очень пикантной и сырной смесью.
• Сушеные или свежие травы, такие как розмарин, тимьян и укроп, придают этому насыщенному соусу яркий травяной вкус. Добавьте в капустную смесь отварной бекон, солонину, копченую колбасу или говяжий фарш для придания мясистого вкуса. Для контраста текстуры посыпьте блюдо обжаренным луком.
• Вместо того, чтобы готовить это блюдо на плите, запекайте его в духовке в виде капустной запеканки со сливками. Выложите ингредиенты в форму для запекания и посыпьте панировочными сухарями перед запеканием, чтобы блюдо получилось хрустящим и золотисто-коричневого цвета. Кроме того, приготовьте капустный пюре в мультиварке для приготовления легкого гарнира на будний вечер.