Как не купить рыбные консервы, которые опасны для здоровья

Большинство покупателей при выборе продуктов ориентируется на срок годности и целостность упаковки. Покупая рыбные консервы, мы также проверяем, не слишком ли «булькает» банка при встряхивании, нет ли деформации. Но это не единственные способы определить качество продукции. Проверять рыбу в масле, томатной заливке и собственном соку нужно по-разному.

Правильная маркировка консервных банок

Цифры и буквы на крышке или дне наносятся краской либо путем штамповки. Во втором случае обозначения должны быть выпуклыми. Если они углублены внутрь банки, это говорит о том, что срок годности рыбных консервов меняли для выгодной продажи. Нанесенная на металл краска не должна стираться пальцами.

Маркировка на консервных банках с расшифровкой по рядам:

• Первый – здесь указывают дату производства – число, месяц и год.
• Второй – проставляют данные о разновидности рыбы, номер изготовителя.
• Третий – ставится номер смены, индекс рыбной промышленности – знак Р. Если на банке присутствует только две строки, значит, предприятие-производитель работает в одну смену.

Как выбрать рыбные консервы по второй строке маркировки, которая указывает на вид сырья, способ обработки:

• Килька каспийская – 100, 78К, С68.
• Килька балтийская – 352.
• Килька черноморская – 532, 509.
• Горбуша – 85Д, 203, Л78.
• Скумбрия атлантическая – 513, 579, 222.
• Скумбрия черноморская – 166.
• Скумбрия дальневосточная – 183.
• Сардинелла – 987.
• Салака – 610, 155.
• Сельдь атлантическая – 484, 014, 353.
• Сардина атлантическая – Г84, П13.
• Ставрида атлантическая – 514.
• Ставрида океаническая – 223, 941.
• Ставрида черноморская – 720.
• Сайра – 177, 308, 931, 186.
• Ставрида – 514, 76К.
• Форель морская – 725, Е39.

Дата производства и условия хранения

Время изготовления указывается на крышке или дне банки. Информацию об условиях хранения, сроке годности можно прочитать на этикетке рядом с составом. Консервы из рыбы рекомендуется хранить при температуре от 0 до 20 градусов. Продукт пригоден для употребления в течение двух лет. Условия и сроки зависят от способа консервирования.

Сезонность вылова рыбы

Этот фактор влияет на вкус продукта. В течение года рыба может менять место обитания и питание. От этого зависит состав ее мышечной ткани – содержание белка, жира. Добыча часто производится с июля по октябрь. Если на банке указан август – это говорит об использовании рыбы свежего улова; март–апрель – применялась продукция, прошедшая заморозку. Исключение – это каспийская обыкновенная килька, которую добывают с января по апрель, с сентября по декабрь.

Вид консервы

При выборе продукта ориентируйтесь на личные вкусовые предпочтения:

• В собственном соку. В таком виде продается горбуша или сайра. Натуральный продукт считается самым полезным, потому что производится без тепловой обработки и добавления масел, соли, пряностей.
• В масле. Это очень жирные консервы, потому не подходят тем, кто хочет сбросить лишний вес. Предварительно рыбу подсушивают, бланшируют, коптят или обжаривают. Готовый продукт заливают растительным маслом. Недостаток – отсутствие информации на банке о соотношении составных частей. Недобросовестные производители могут выпускать консервы с малым количеством рыбы.
• В томатном соусе. Кильку, скумбрию предварительно бланшируют, обжаривают или используют в свежем виде. Иногда сырье измельчают для получения рыбного фарша. Подготовленный продукт заправляют томатной заливкой. Бульканье банки говорит о том, что соуса внутри слишком много.
• Паштеты, суфле, пудинги, супы. По ГОСТу 30054-2003 консервы изготавливаются из разных видов рыбы и прочих морепродуктов. Ингредиенты проходят тщательную тепловую обработку, измельчаются, заправляются соусами, маслом.

Вздутие упаковки

Из-за чего случается бомбаж:

• Микробиологический. Вздутие происходит из-за использования просроченного сырья, нарушения правил стерилизации, негерметичной банки.
• Физический. Такой бомбаж иначе называют холодным, он возникает из-за несоблюдения норм транспортировки и хранения. Часто продукция находится в очень холодных помещениях, замораживается, после размораживания становится непригодной для продажи, употребления.
• Химический. Происходит, когда сырье вступает в реакцию с материалом банки – консервной жестью. В процессе выделяется водород, донышко и крышка вздуваются. Продукт становится опасным для здоровья.

Информация на этикетке

Данные на наклейке должны совпадать с тем, что написано на крышке или дне банки. Это убережет вас от приобретения некачественной продукции. Недобросовестные продавцы часто меняют этикетки дешевых консервов на более дорогие.

Встряхивание банки

Этот метод помогает определить, что содержится внутри. По стандарту кусочки рыбы должны быть размещены вертикально и очень плотно. В этом случае при встряхивании практически ничего не слышится. Бульканье происходит при добавлении в банку большого количества воды, масла или соуса. Содержимое стеклянных емкостей определять гораздо проще – вы сразу его увидите. Но как показывает практика, качество такой продукции часто значительно ниже, чем в жестяных банках.

Состав консервы

Существует огромное количество рецептов консервированных продуктов, но чем меньше будет ингредиентов в консервах, тем лучше для вашего здоровья. В идеале – это рыба, масло, соль, приправы. Консерванты – уже лишние, но часто применяются для лучшей сохранности продукта. Если покупаете печень трески, то желательно, чтобы она была высшего сорта, первый указывает на то, что использовано замороженное сырье.

Цвет рыбы и внутренние дефекты

• Белковый налет. Дефект часто встречается в натуральных консервах. На поверхности кусочков может быть творожистый осадок, который возникает из-за использования неправильно замороженного сырья. Употреблять такой продукт разрешается.
• Скисание содержимого. При порче продукции банка не всегда вздувается, но рыба имеет неприятный вкус и запах. Томатная заливка приобретает бледный оттенок, становится похожей на слизь. Причины дефекта – использование задержанного сырья, неправильное охлаждение после стерилизации. Употреблять такую продукцию строго запрещено.
• Отстой воды. Дефект считается неопасным, часто наблюдается в консервах с маслом. Возникает водный отстой из-за использования задержанного сырья, нарушения режима тепловой обработки.
• Струвит. Белесый биогенный минерал часто образуется в натуральных консервах с горбушей, треской, скумбрией, крабами, кальмарами. Струвит безвреден, но портит вкус продукта – кристаллы неприятно хрустят на зубах.
• Потемнение банки с внутренней стороны. Такая особенность неопасна для здоровья. На внутренней поверхности тары могут появляться фиолетовые или черные пятна, в результате чего банка становится «мраморной». Это происходит из-за того, что сернистые летучие соединения, которые выделяет рыба, вступают в реакцию с железом.

Видео