Рецепт аджики на зиму

Любая хозяйка должна уметь готовить аджику на зиму, чтобы в холодное время года делать свои блюда полезными и витаминизированными. Существует огромное множество рецептов приготовления закуски, которая нравится многим за свой яркий вкус, выраженный аромат и универсальность. В домашних условиях легко приготовить ее самостоятельно.

Классическая аджика на зиму

Традиционная закуска предполагает, что в нее не будут добавлять томаты. Острая заготовка считается мужским блюдом, потому что ее вкус буквально сшибает с ног. Для использования в качестве приправы хватит 1 маленькой ложечки, чтобы придать блюду нужную остроту. Из ингредиентов для рецепта приготовления классического блюда в домашних условиях понадобятся:

• чили – 1 кг;
• чеснок – 500 г;
• соль – ¾ стакана;
• смесь кориандра, хмели-сунели, семян укропа – ½ стакана.

Приготовление острой закуски должно происходить только в резиновых перчатках с соблюдением техники безопасности, чтобы чили не попал на кожу, в глаза и слизистые. Рецепт приготовления:

1. У перца отрезать плодоножки, вытряхнуть семена, перемолоть в блендере или трижды в мясорубке.
2. Аналогично поступить со специями, прибавить соль.
3. Для цвета можно добавить свежую кинзу и укроп.
4. Закатать по банкам. Благодаря консервирующему свойству острого перца варка блюда не нужна.

Если предыдущая закуска получается слишком острой, то в нее можно добавить томаты и паприку. Это будет усовершенствованная русская версия заготовки, которая может употребляться самостоятельно, в качестве приправы к мясу или соуса для маринования. Для изготовления закуски в домашних условиях понадобится:

• красные томаты – 2 кг;
• паприка – 1 кг;
• сырой чеснок – 300 г;
• чили – 300 г;
• хрен – корень;
• соль – стакан;
• 9% уксус – стакан.

Рецепт аджики на зиму со смягченным вкусом и отсутствием едкой остроты:

1. Овощи помыть, очистить от семян, плодоножек.
2. Томаты, перец, хрен пропустить через мясорубку.
3. Поставить готовиться в толстостенной посуде в течение часа. За 10 минут до окончания варки влить уксус и добавить измельченную чесночную массу, посолить.
4. Подготовить посуду – простерилизовать банки с крышками.
5. Уложить аджику горячей по банкам. Закатать.
6. Вместо томатной заправки можно использовать кабачковую.

Грузинская приправа из помидоров

Обжигающе острой получается грузинская аджика, в которую добавляются традиционные для этой кухни приправы. Чтобы получить вкусную закатку, потребуется взять:

• томаты – 2 шт.;
• болгарский перец – 1 кг;
• стручковый красный перец – 2 шт.;
• семена кориандра – 60 г;
• хмели-сунели – чайная ложка;
• корица молотая – по вкусу;
• соль – 2 ч. ложки;
• орех грецкий – 200 г;
• чесночная головка – 1 шт.

Рецепт аджики на зиму в грузинском исполнении проводится так:

1. Овощи помыть, почистить от семян, смешать с приправами, кроме чеснока, через мясорубку с мелкой решеткой пропустить 3 раза.
2. Варить 25 минут на медленном огне либо закатать сразу в банки. В последнем варианте блюдо хранится до 3 месяцев. При варке за несколько минут до готовности всыпать измельченную чесночную массу.
3. После варки разложить по стерилизованным банкам, хранить год и более.

Приправа на зиму по-армянски

Вкусный и простой рецепт аджики по-армянски предполагает употребление в течение зимы. Для приготовления пригодятся следующие ингредиенты:

• помидоры – 3000 г;
• паприка – 2000 г;
• чили перец – 300 г;
• чеснок – 200 г;
• кинза – 200 г;
• хмели-сунели – 30 г;
• растительное масло – 200 мл;
• сахар – 100 г;
• морская соль – 1/3 стакана
• 9% уксус – ½ стакана.

Способ приготовления традиционной закуски:

1. Томаты перетереть в пюре блендером или мясорубкой. Поставить на огонь.
2. Перец обоих видов почистить от семечек, мелко порезать, всыпать в пюре. Перемешать, варить 10 минут. Влить масло, помешать, держать час.
3. Сделать заправку из соли, сахара, зелени, хмели-сунели и чеснока. Измельчить все ингредиенты и смешать в блендере.
4. По окончании варки пюре примешать заправку. Дать остыть.
5. По банкам стерилизованным разложить, хранить в холодильнике.
6. Для вкуса иногда добавляют кабачковую массу.

По-мексикански

Острые заготовки на зиму любимы многими, поэтому есть вариант приготовить необычную мексиканскую сальсу. Для ее изготовления понадобятся:

• помидоры – 450 г;
• луковица – 1 шт.;
• чесночный зубок – 3 шт.;
• кинза – пучок;
• горький перец – 1 шт.;
• зеленая паприка – 1 шт.;
• лимонный сок – 30 мл;
• соль – пол-ложки.

Способ изготовления 1 порции сальсы, которую подают с кукурузными тостами или специальными лепешками:

1. С томатов снять кожицу, вырезать семечки, измельчить. Порубить лук, смешать с помидорами, измельченным чесноком и кинзой.
2. Мелко порезать перцы, смешать с лимонным соком и солью.
3. Соединить обе части, разложить по банкам.

Осетинская приправа из помидоров с чесноком на зиму

Необычным вкусом отличается заготовка по-осетински, которая идеально подходит к мясу, шашлыку, жаренной на гриле рыбе. Для рецепта стоит взять:

• красная паприка – 1000 г;
• острый перец – 4 стручка;
• мясистые помидоры – 2,5 кг;
• слива – 2 шт.;
• чесночная головка – 3 шт.;
• зелень петрушки – пучок;
• свежий укроп – пучок;
• оливковое масло – ½ стакана;
• 6% виноградный уксус – 100 мл;
• сахар – 30 г;
• соль – 50 г.

Как приготовить ароматную закатку со специфичным осетинско-абхазским уклоном:

1. Овощи помыть, высушить, очистить от семян, измельчить чеснок.
2. Измельчить томаты блендером или мясорубкой.
3. В большой кастрюле разогреть масло, добавить пюре из томатов, немного уварить.
4. Измельчить перец, сливы, добавить к помидорам.
5. Всыпать измельченную зелень с чесноком, варить 5 минут, добавить специи.
6. Немного проварить, горячее блюдо разложить по сухим стерилизованным банкам, прокипяченными крышками закрыть.
7. Перевернуть банки, укутать одеялом, дать остыть.

Видео

Разновидностей аппетитных рецептов аджики для зимних заготовок очень много. Каждая хозяйка использует свои специи, их соотношение, добавляет помидоры, лук, паприку. Для смягчения вкуса к блюду добавляют яблоки, кабачковую смесь, морковь, баклажаны. Для остроты прибавляют хрен, чеснок, специи. Предоставленные ниже видеоматериалы подробно описывают приготовление вкуснейшей закуски, раскрывают секреты и нюансы заготовки. Стоит изучить их, чтобы овладеть в совершенстве изготовлением сочной ароматной приправы, подходящей для мясных и рыбных блюд.

С яблоками и помидорами на зиму

Аджика из кабачков