Как правильно хранить картофель

Универсальный продукт подходит для приготовления многих вкусных блюд. Картофель питателен, долго хранится, поэтому его можно приобретать в больших количествах, чтобы всегда был под рукой. Как правильно содержать корнеплоды.

Хранение сырой картошки в холодильнике может принести вред. Продукт приобретает неестественный вкус и текстуру. При охлаждении фермент, содержащийся в корнеплодах, превращает сахарозу в его составе в глюкозу и фруктозу. Эта химическая реакция делает овощи сладкими и зернистыми.

Если такой картофель готовить при высоких температурах, он начинает выделять потенциально опасное вещество акриламид, обладающий канцерогенными свойствами. В небольших количествах он присутствует в картофеле фри, чипсах, кофе, тостах и печенье, приготовленных из злаков. В природе его содержат строительные материалы, сигаретный дым, клеи, бумага.

Чтобы уменьшить негативное влияние опасного вещества, необходимы следующие действия:

• Готовьте продукты при температуре 170ºС.
• Запекайте картофель до золотисто-желтого цвета, а не коричневого.
• Овощи, которые хранились в холодильнике, замочите в воде на 30 минут, чтобы часть сахара вымылась.
• Безопасно сохранить картофель до 6 месяцев помогают такие советы:
• Проверьте корнеплоды на наличие повреждений.
• Оставляйте на хранение только идеальные овощи. Отрежьте и выбросьте плохие части, а хорошие сразу используйте.
• Выберите подходящую тару, чтобы обеспечить вентиляцию. Это могут быть картонная коробка, бумажный или сетчатый пакет, корзина. Пластик препятствует циркуляции и сокращает срок хранения.
• Найдите подходящее место. Оно должно быть прохладным, влажным, с идеальной температурой 7–10ºС, например, погреб, неотапливаемый подвал, утепленный гараж или сарай.
• Не держите картофель вместе с луком. Они негативно воздействует друг на друга. Лук выделяет этилен. Газ ускоряет процесс созревания, приводит к более быстрому загниванию и порче картофеля. Влага в корнеплодах делает лук коричневым и кашицеобразным.
• Не храните картофель на свету. Под его воздействием вырабатывается хлорофилл, от которого корнеплоды становятся зелеными. В них накапливается опасное вещество, вызывающее головные боли, тошноту и диарею.
• Регулярно проверяйте сохранность. Выбрасывайте мягкие и сморщенные овощи.