Какое масло лучше использовать для жарки

Можно испортить любое блюдо, если неверно его готовить. При жарке продуктов важную роль играет использование правильного масла. Это обеспечивает безопасность технологии, вкус и текстуру. Моменты, которые необходимо учитывать во время приготовления, какое масло лучше выбрать.

Особенность жарки

Нужно понимать, что процесс происходит при высокой температуре. Она вызывает дымление масла, которое становится горючим и канцерогенным. Важно следить за свежестью продукта. При неправильном хранении появляется прогорклый вкус, масло необходимо выбросить.

Не стоит использовать для жарки дорогие сорта – оливковое первого отжима, фисташковое и грецкого ореха. От воздействия тепла их вкусовые качества теряются. Температура задымления – индивидуальная характеристика. У некоторых видов масла она очень низкая, поэтому они отлично подходят для жарки.

Рапсовое

Продукт идеален для технологии приготовления во фритюре. Это одно из лучших масел для жарки. Оно экономично, имеет нейтральный вкус, доступно по цене.

Масло из виноградных косточек

У любимого продукта многих шеф-поваров высокая температура дымления. Его используют для приготовления любых блюд. Благодаря нейтральному вкусу оно сохраняет естественный аромат компонентов. Масло из виноградных косточек богато витамином Е, который считается природным антиоксидантом. Обжаривание на нем приносит питательные преимущества.

Арахисовое масло

Продукт предпочитают домашние хозяйки, если уверены, что у членов семьи нет аллергии на эти орехи. Масло имеет самую высокую температуру дымления, не пенится, когда в него попадают продукты, которые готовят во фритюре. При нагревании оно придает блюдам ореховый привкус. Масло содержит большое количество витамина Е, полезных жиров, благоприятных для здоровья сердца.