Рецепт ризотто из свеклы

Ризотто из свеклы - это оригинальное итальянское зерновое блюдо с красным соусом из обжаренной свеклы и риса арборио, крахмалистой разновидности короткозернистого риса. Это сливочно-крахмальное блюдо, полито слегка сладковатым свекольным соусом и является сытным основным блюдом или закуской.

Ингредиенты для запеченной свеклы:

• 2 столовые ложки растительного масла;
• 400 г свежей красной свеклы;
• соль по вкусу;
• молотый черный перец по вкусу.

Для ризотто:

• 6 чашек разделенного овощного или куриного бульона;
• 2 столовые ложки несоленого сливочного масла;
• 1 столовая ложка оливкового масла;
• 1 большой лук-шалот, мелко нарезанный;
• 1 зубчик чеснока, измельченный;
• 2 чашки риса арборио;
• ½ стакана сухого белого вина;
• соль по вкусу;
• черный перец по вкусу;
• тертый сыр пармезан для гарнира.

Приготовление:

1. Разогрейте духовку.
2. Противень или неглубокую форму для запекания застелите пергаментной бумагой и смажьте оливковым маслом.
3. Разрежьте свеклу пополам и выложите на противень.
4. Посыпьте свеклу солью и черным перцем и перемешайте.
5. Обжаривайте свеклу в течение 25 минут.
6. Выньте форму из духовки. С помощью лопаточки или щипцов переверните свеклу.
7. Верните свеклу в духовку и запекайте, пока она не станет мягкой, около 20 минут.
8. Очистите свеклу от кожицы и нарежьте небольшими дольками.
9. В блендере или кухонном комбайне добавьте половину дольки свеклы и 3 стакана овощного бульона и взбейте до получения однородной массы. Отложите оставшиеся обжаренные дольки свеклы в сторону.
10. В небольшой кастрюле на средне-сильном огне доведите оставшийся бульон до слабого кипения, затем уменьшите огонь до средне-слабого.
11. В большую кастрюлю на средний огонь добавьте сливочное и оливковое масло.
12. Добавьте лук-шалот в растопленное сливочное масло и обжаривайте до прозрачности, около 1-2 минут.
13. Добавьте в сковороду чеснок и готовьте до появления аромата, около 1 минуты.
14. Добавьте рис к сливочному маслу и луку-шалоту и перемешайте, чтобы он покрылся. Готовьте смесь 4-5 минут, пока рис не станет золотисто-коричневым.
15. Добавьте белое вино в рисовую смесь, помешивая, пока рис не впитает все вино.
16. Влейте в рисовую смесь ½ стакана горячего овощного бульона и ½ стакана свекольного пюре. Перемешивайте смесь, пока рис не впитает бульон. Продолжайте добавлять оставшийся бульон и свекольное пюре, по ½ стакана за раз, пока рис не впитает всю жидкость.
17. Часто помешивая, готовьте рис около 20-25 минут, постепенно добавляя бульон и пюре, пока рис не станет мягким, но до состояния альденте.
18. Выложите на сковороду оставшиеся дольки обжаренной свеклы и перемешайте. Приправьте ризотто солью и перцем по вкусу.
19. Снимите сковороду с огня.
20. Подавайте ризотто сразу же, посыпав сыром пармезан по вкусу.

Полезные советы:

• Используйте узкую кастрюлю.. При приготовлении ризотто рисовые зерна должны поддерживать почти постоянный контакт друг с другом, чтобы высвободить кремообразный крахмал. Использование слишком широкой или вместительной кастрюли приведет к неравномерному приготовлению риса.
• Разогрейте овощной бульон в небольшой кастрюле, прежде чем добавлять его к рису. Использование холодного бульона или бульона комнатной температуры охладит ингредиенты и помешает процессу приготовления.
• Добавление жидкостей (например, бульона и свекольного пюре) к рису небольшими порциями позволяет зернам медленно впитывать ингредиенты, придавая блюду кремообразный вкус. Подождите, пока рис полностью впитает каждую порцию бульона, прежде чем добавлять новые.
• Хорошее эмпирическое правило при приготовлении ризотто - следить за его приготовлением, осторожно помешивая, чтобы оно проветрилось и дно не подгорело. Слишком частое перемешивание ризотто может сделать его клейким и похожим на кашу. Однако недостаточное перемешивание ризотто может привести к его пригоранию на сковороде.
• Периодически пробуйте рис на вкус в течение всего процесса приготовления, пока он не станет альденте, затем снимите кастрюлю с огня. На остаточном огне он будет продолжать готовиться.
• Остатки ризотто из свеклы будут хорошо храниться в герметичном контейнере в холодильнике до 3 дней.