Заливное в яичной скорлупе - как приготовить по пошаговым рецептам с фото

Когда уже иссякли идеи того, что подать гостям или чем удивить свою семью, на помощь придут заливные яйца в скорлупе. Эта оригинальная закуска роскошно смотрится на праздничном столе. Разнообразие возможных начинок делает блюдо универсальным. Такое заливное может удовлетворить вкусовые предпочтения даже самого заядлого гурмана.

Как приготовить заливные яйца в скорлупе

Как ни парадоксально, для приготовления заливного используется только яичная скорлупа, и практически никогда не используется содержимое яйца. Чтобы подготовить скорлупки, необходимо сделать небольшие отверстия на тупой (плоской) части яйца примерно по 2-3 см и слить содержимое. Затем яичную скорлупу для заливного следует тщательно промыть и выдержать в крепком растворе соды 10-15 минут. Далее нужно их тщательно промыть и просушить, чтобы это произошло быстрее, поставьте скорлупки в лоток для яиц отверстиями вниз.

Приготовить заливное в яичной скорлупе не получится без самой заливки. Для этого используется желатиновый раствор, овощной, куриный, рыбный или любой другой бульон. Если бульон недостаточно жирный, то есть плохо застывает, то в него также кладут немного желатина. Для приготовления раствора желатиновый порошок или пластины заливают кипяченой водой в пропорции, указанной на упаковке. Начинка может быть самая разнообразная: овощная, мясная, рыбная, грибная и даже из фруктов, ягод (в качестве заливки используется сок с желатином или фруктовое желе).

Рецепт заливного в яичной скорлупе

Сегодня существует множество рецептов приготовления заливного в скорлупе. Все они отличаются составом начинки и самой заливкой. Чтобы закуска застыла, необходимо продержать ее в холодильнике несколько часов, а лучше ночь. Этот факт исключает блюдо из категории быстрого приготовления. Чтобы закуска вовремя попала на ваш праздничный стол, об этом нужно позаботиться заранее. Несколько полезных советов по приготовлению:

• Заливные яйца должны получиться не только вкусными, но и красочными. Старайтесь использовать разноцветные ингредиенты. При этом они должны сочетаться по вкусу.
• Скорлупа будет счищаться легче, если опустить яйца на пару секунд в горячую воду так, чтобы жидкость не затрагивала верх закуски.
• Для ускорения процесса готовки заливного, вместо бульона можно использовать бульонный кубик и быстрорастворимый желатин.
• Для удобства наполнения и охлаждения яиц используйте пластиковую форму с выемками для яиц или картонный (пластиковый) лоток.

С ветчиной

• Время: 1 час.
• Количество порций: 5.
• Калорийность блюда: 113 ккал/100 грамм.
• Предназначение: закуска.
• Кухня: русская.
• Сложность: средняя.

Вкусное заливное в яйцах с ветчиной – это отличный вариант оригинальной, при этом бюджетной закуски. По желанию вместо ветчины можно использовать любой колбасный продукт: колбасу, сосиски, карбонад и так далее. Заливкой служит раствор из бульонного кубика. Вместо него можно использовать обычный желатин или бульон любой жирности. Заливное получается очень красочным, раззадорит аппетит перед основным блюдом.

Ингредиенты:

• яйца – 5 шт.;
• ветчина – 200 г;
• консервированный горошек, кукуруза – по 100 г;
• перец болгарский – 1 шт.;
• бульонный кубик (куриный) – 1 шт.;
• петрушка – 3 веточки;
• желатин – 20 г.

Способ приготовления:

1. Залейте желатин теплой водой (примерно полстакана), оставьте на час-полтора.
2. Тщательно вымойте яйца, подготовьте скорлупу.
3. В горячей воде (около 400 мл) растворите бульонный кубик.
4. Смешайте образовавшийся бульон с желатином.
5. Зачистите, порежьте болгарский перец, нарежьте кубиком ветчину, промойте горошек и кукурузу.
6. На дно каждой формы выложите листик петрушки, затем подготовленные ингредиенты в произвольном порядке до самого верха, как показано на фото.
7. Залейте формы смесью бульона и желатина.
8. Уберите заливное на полку холодильника на ночь.
9. Перед подачей счистите скорлупу и подавайте порционно или на общем блюде.

Диетические заливные яйца из говяжьего языка

• Время: 2 часа.
• Количество порций: 10.
• Калорийность блюда: 72 ккал/100 грамм.
• Предназначение: закуска.
• Кухня: русская.
• Сложность: средняя.

Вкусное, при этом диетическое заливное в яичной скорлупе из говяжьего языка займет почетное место на вашем столе. Это блюдо прекрасно подойдет тем, кто придерживается принципов правильного питания или сидит на момент празднества на диете. Чтобы сократить время готовки заливного, лучше говяжий язык и морковь, которые тоже присутствуют в рецепте, сварить и остудить заранее.

Ингредиенты:

• яйца – 10 шт.;
• язык говяжий – 200 г;
• морковь – 1 шт.;
• консервированный горошек – 200 г;
• бульон – 300 мл;
• вода – 125 мл;
• зелень – 4 веточки;
• желатин – 20 г;
• соль, перец – опционально.

Способ приготовления:

1. Сварите язык, остудите, обязательно снимите кожу, бульон приправьте солью и перцем, по желанию можно бросить лавровый лист.
2. Отварите морковь до полной готовности, дайте остыть, затем мелко нарежьте.
3. Подготовьте скорлупу, как было описано выше.
4. Растворите в воде желатин, смешайте с бульоном.
5. Говяжий язык нарежьте мелким кубиком.
6. Наполните скорлупки языком, горошком затем морковью и листочком зелени.
7. Залейте содержимое бульоном и отправьте застывать заливное на полку холодильника на ночь.
8. Перед подачей очистите, выложите в фигурную форму для яиц.

С копченой курицей

• Время: 40 минут.
• Количество порций: 5.
• Калорийность блюда: 105 ккал/100 грамм.
• Предназначение: закуска.
• Кухня: русская.
• Сложность: средняя.

Импровизированный холодец с копченой курицей получается очень насыщенным по вкусу и сытным. Кроме куриного филе, в составе закуски присутствует омлет, хотя сами яйца для приготовления заливного в скорлупе редко используются. Пикантность блюду придают маслины и оливки. С этими ингредиентами будет хорошо гармонировать как копченая, так и отваренная курица.

Ингредиенты:

• яйца – 5 шт.;
• филе куриное копченое – 1 шт.;
• зеленый горошек – 100 г;
• маслины, оливки – по 2 шт.;
• желатин – 20 г;
• бульон куриный – 400 мл;
• масло растительное – 10 мл;
• соль, перец – опционально.

Способ приготовления:

1. Подготовьте яичные скорлупки, содержимое яиц еще понадобится.
2. Взбейте белки с желтками и пожарьте тонкий блинчик.
3. Горячий омлет сверните рулетиком, дайте ему остыть, затем нарежьте шайбами толщиной 1 см.
4. Копченую курицу нарежьте кубиком, можно использовать филе или окорок.
5. Маслины и оливки нарежьте кружочками.
6. Сцедите жидкость с горошка, по желанию промойте.
7. На дно каждой скорлупки выложите по яичному рулетику.
8. Следом выложите горошек, маслины, оливки и курицу.
9. Замочите желатин в половине стакана теплой воды.
10. После чего растворите в курином бульоне.
11. Наполните яйца заливные бульоном до самого верха и отправьте заливное в холодильник на ночь.

С морепродуктами

• Время: 1 час.
• Количество порций: 8.
• Калорийность блюда: 83 ккал/100 грамм.
• Предназначение: закуска.
• Кухня: русская.
• Сложность: средняя.

Для приготовления заливного с морепродуктами в яичной скорлупе можно использовать разные дары моря, исходя из вкусовых предпочтений. В данном рецепте используются маленькие креветки, они отлично смотрятся в этой закуске. Усиливает «морской» вкус наличие в составе рыбного бульона, если его не оказалось под рукой, можно использовать овощной или любой другой. Заливное получается необычным по вкусу и оригинальным по внешнему виду.

Ингредиенты:

• яйца куриные – 8 шт.;
• желатин – 20 г;
• бульон рыбный – 200 мл;
• луковица – 1 шт.;
• морковь – 1 шт.;
• яйца перепелиные – 8 шт.;
• креветки мелкие замороженные – 100 г;
• кукуруза консервированная – 100 г;
• зелень петрушки, укропа – по 4 веточки;
• соль, перец горошком – опционально.

Способ приготовления:

1. Подготовьте яичную скорлупу, выдержите в содовом растворе, вымойте, высушите.
2. Нагрейте рыбный бульон, опустите туда очищенную морковь и луковицу, посолите, добавьте несколько перцев горошком, варите до мягкости овощей.
3. Лук и морковь достаньте из бульона, последнюю не выбрасывайте.
4. Выложите в рыбный отвар замороженные креветки, варите после закипания 1 минуту, после слейте отвар в отдельную посуду.
5. Возьмите стакан отвара и растворите в нем желатин.
6. Охлажденную морковь нарежьте мелким кубиком или в виде различных фигурок: звездочек, сердечек, капелек и так далее.
7. Перепелиные яйца отварите до полной готовности, охладите, очистите и нарежьте четвертинками.
8. Сцедите жидкость с кукурузы, разберите зелень на листочки.
9. На дно каждой формочки выложите по листику петрушки и укропа, затем фигурку из моркови, кукурузу, яйца перепелиные, креветки.
10. Наполните доверху, чередуя слои.
11. После залейте отваром с желатином и уберите заливное на полку холодильника на ночь.

С грибами

• Время: 1,5 часа.
• Количество порций: 10.
• Калорийность блюда: 55 ккал/100 грамм.
• Предназначение: закуска.
• Кухня: русская.
• Сложность: средняя.

Легкая закуска с грибами многим придется по вкусу. Блюдо обладает насыщенным вкусом благодаря крепкому бульону и обжаренным грибам. В рецепте используется один из самых доступных видов грибов – шампиньоны. Можно использовать лисички, вешенки, белые грибы или любые другие. Такой необычный ингредиент, как зерна граната, делают эту закуску праздничной, она достойно украсит даже новогодний стол.

Ингредиенты:

• набор для холодца – 500 г;
• яйца – 10 шт.;
• шампиньоны – 400 г;
• масло подсолнечное – 20 мл;
• морковь – 1 шт.;
• зерна граната – 40 г;
• зелень – 4 веточки;
• соль, перец – опционально.

Способ приготовления:

1. Набор для холодца залейте водой, доведите до кипения, сварите прозрачный, но крепкий бульон, посолите, поперчите.
2. Подготовьте скорлупу для заливного, как было описано ранее.
3. В каждую яичную скорлупку для заливного налейте немного бульона, дайте застыть.
4. Морковь сварите до готовности, нарежьте кубиком.
5. Порежьте небольшие грибы пластинами, обжарьте на подсолнечном масле.
6. На застывший бульон выложите несколько зерен граната, затем – обжаренные грибы, после – морковь, сверху – листики зелени.
7. Залейте яйца бульоном и отправьте в холодильник на всю ночь.
8. Подавайте заливное в яичных скорлупках на общем блюде с листьями салата или порционно.

Видео