Цветаевский яблочный пирог - как правильно и вкусно приготовить по пошаговому рецепту с фото

Многие люди любят за чашечкой чая съесть что-нибудь сладенькое, особенно, когда это приготовлено своими руками. Благодаря легкости, простоте кулинарного процесса и восхитительному вкусу готовой выпечки большой популярностью пользуется цветаевская шарлотка. Консистенция пирога получается настолько нежной и мягкой, что он исчезает со стола за считанные минуты. Не зря данное угощение любили домочадцы и гости, присутствующие на поэтических вечеринках Марины Цветаевой.

Что такое цветаевский яблочный пирог

Известный цветаевский пирог с яблоками получил название благодаря великой поэтессе. Какие же события предшествовали этому? Есть мнение, что сестры Цветаевы в детстве проводили лето на даче в Песочном, откуда иногда ездили погостить в соседнюю Тарусу к родственнику, земскому врачу Добротворскому. В его доме жила «многолетняя помощница, пожилая ласковая Катя», которая поила всех чаем из самовара и пекла вкусный пирог со сметаной и яблоками, выросшими в саду доктора.

Угощение настолько понравилось семье Цветаевых, что они впоследствии стали готовить его дома и сделали десерт своим коронным блюдом. Потом старшая из сестер – Марина часто пекла яблочный пирог для поэтических посиделок и угощала им своих друзей, после чего лакомство стали называть цветаевским. Первая часть истории звучит правдоподобно и имеет место быть, но вот вторая маловероятна. Всем известно, причем из уст самой поэтессы, что кроме сочинения стихов они ничего не умела делать, и готовить тоже, поэтому если цветаевский пирог и выпекался в их доме, то уж точно не самой Мариной.

Как приготовить

Любое блюдо имеет рецептуру, последовательность приготовления и цветаевский пирог тому не исключение:

1. Выпечка состоит из теста, яблочной начинки и нежной сметанной заливки.
2. Тесту перед тем как раскатать, нужно дать отдохнуть, поместив в холодильник.
3. Для замеса тестовой основы можно использовать не только сливочное масло, но еще маргарин для выпечки.
4. Яблоки в лакомство лучше класть кисло-сладких сортов, так готовое блюдо будет не слишком приторным.
5. Выбирайте плоды средней твердости, чтобы они хорошо пропеклись и при этом не превратились в кашеобразную массу.
6. Плоды фруктов нужно обязательно очищать не только от плодоножки, но и от кожуры.
7. Кроме яблок, в начинку можно добавлять изюм, другие фрукты (груши, вишни без косточки) и свежие ягоды.
8. Запекать десерт можно в духовке и мультиварке.
9. Подавать угощение рекомендовано охлажденным, выдержав не менее 2 часов на полке холодильника. Так его будет легче нарезать, а в теплом состоянии пирог слишком мягкий, по консистенции напоминает джем.

Рецепт цветаевского яблочного пирога

Есть несколько вариантов приготовления яблочного цветаевского пирога – с разными начинками, добавками и т.д. Процесс не особо трудоемкий, но к нему нужно подходить с душой. Особенно это требует процедура замеса теста. Данная выпечка, как и большинство подобных десертов, калорийная, но если вы следите за фигурой, боитесь поправиться, можете заменить сахар медом. Возьмите вместо сметаны кефир или натуральный йогурт с низким процентом жирности, замените сливочное масло спредом, а куриные яйца – перепелиными и калораж готового лакомства станет меньше.

Классический рецепт

• Время: 3 часа 40 минут.
• Количество порций: 8-9 персон.
• Калорийность блюда: 213 ккал/100 г.
• Предназначение: десерт.
• Кухня: русская.
• Сложность: легкая.

Если верить историческим сведениям, то яблочный пирог, испеченный по классическому рецепту, подавался к чаю на цветаевских поэтических вечерах. Фрукты для десерта лучше выбирать не очень сочные, иначе лишняя жидкость не даст угощению хорошо пропечься. Кулинары рекомендуют охладить лакомство перед подачей, но любители сладкого утверждают, что в теплом виде цветаевский пирог более нежный и буквально тает во рту. Попробуйте блюдо перед охлаждением и после этого, а затем решите, как вам нравится больше.

Ингредиенты:

• мука пшеничная – 1,5 ст. + 2 ст. л. в крем;
• сметана (15-20%) – 4 ст. л. + 1 ст. в крем;
• сливочное масло – 150 г;
• разрыхлитель – 1 ч. л.;
• яйцо – 1 шт.;
• сахар – 1 ст.;
• яблоко – 4 шт.;
• лимон – ½ шт.

Способ приготовления:

1. Смешайте сухие компоненты – муку с разрыхлителем, насыпьте горкой в глубокую емкость.
2. Достаньте из холодильника масло, и пока оно прохладное начинайте рубить острым ножом либо натрите на терке.
3. Соедините муку с маслом, растирайте до получения крошки.
4. Добавьте сметану, замесите однородное эластичное тесто. Скатайте в шар, оберните пищевой пленкой, уберите в холодильник отдыхать на 2 часа.
5. Фрукты очистите от кожицы, тонко порежьте, взбрызните соком лимона.
6. Дно, бортики формы для запекания смажьте маслом, посыпьте мукой.
7. Все оставшиеся ингредиенты соедините, взбейте миксером либо блендером.
8. Достаньте охлажденное тесто, раскатайте корж тонким пластом на пергаментной бумаге, выложите в форму, покрывая бортики.
9. Выложите яблочные дольки, а сверху налейте крем.
10. Выпекайте цветаевский пирог 50 минут при температуре 180 °C. Дайте остыть перед подачей.

Цветаевский яблочный пирог от Юлии Высоцкой

• Время: 2 часа.
• Количество порций: 7-8 персон.
• Калорийность блюда: 196 ккал/100 г.
• Предназначение: десерт.
• Кухня: русская.
• Сложность: легкая.

Рецепт цветаевского пирога с яблоками использовала в своей программе известная телеведущая, актриса и кулинар Юлия Высоцкая. Состав продуктов ее выпечки почти такой же, как в классической рецептуре, отличается лишь их количество и отсутствует лимон. Яблочные ломтики не взбрызгивают соком цитруса, а сразу укладывают поверх теста. Еще Юлия немного изменила технологию приготовления, используя не холодное масло, а размягченное, поэтому продукт не нужно натирать на терке.

Ингредиенты:

Для теста:

• мука – 160 г;
• сметана – 100 г;
• сливочное масло – 100 г;
• разрыхлитель – 1 ч. л.

Для заливки:

• мука – 2 ст. л.;
• сметана – 200 г;

• яйцо – 1 шт.;
• сахар – 200 г;
• яблоко – 4 шт.

Способ приготовления:

1. Смешайте в глубокой миске муку с разрыхлителем.
2. Добавьте мягкое масло, сметану, замесите тесто, чтоб не было комочков.
3. Возьмите круглую форму для выпечки, смажьте ее внутреннюю поверхность маслом.
4. Распределите руками тесто ровным слоем по дну и бортикам.
5. Очистите яблоки от кожуры, плодоножки, нарежьте тонкими кусочками. Выложите поверх теста.
6. Взбейте до однородности все компоненты для заливки, вылейте массу на яблоки.
7. Разогрейте духовку до 180 °C, выпекайте яблочное лакомство по цветаевскому рецепту 50 минут.

С творогом

• Время: 1,5 часа.
• Количество порций: 5-6 персон.
• Калорийность блюда: 220 ккал/100 г.
• Предназначение: десерт.
• Кухня: русская.
• Сложность: легкая.

Цветаевская шарлотка с творожным тестом получается не менее вкусной, чем с песочной основой. Этот кисломолочный продукт добавит массе воздушности, сделает структуру более рыхлой. Не берите обезжиренный творог, в нем нет ничего полезного. Если беспокоитесь о фигуре, отдавайте предпочтение продукту с низким процентом жирности. Большим любителям сладкого можно добавлять яблоки без кислинки.

Ингредиенты:

• мука – 150 г;
• творог – 130 г;
• яйцо – 2 шт.;
• яблоко – 3 шт.;
• масло сливочное – 105 г;
• разрыхлитель – ½ ч. л.;
• сахар – 150 г.

Способ приготовления:

1. К 75 г размягченного масла всыпьте 100 г сахарного песка, добавьте творог, взбейте при помощи миксера.
2. Добавьте яйца, еще раз перемешайте.
3. Всыпьте просеянную муку, разрыхлитель, вымешайте массу до однородной консистенции.
4. Смажьте кусочком масла форму для выпечки, распределите равномерным слоем тесто.
5. Сверху уложите очищенные и нарезанные тонкими пластинками яблоки.
6. Приготовьте глазурь: растопите 30 г масла с 50 г сахарного песка.
7. Смажьте полученной глазурью яблочный слой будущего цветаевского пирога при помощи кисточки.
8. Поставьте в духовку на 45 минут, предварительно нагрев ее до 1800.

В мультиварке

• Время: 2,5 часа.
• Количество порций: 8-9 персон.
• Калорийность блюда: 195 ккал/100 г.
• Предназначение: десерт.
• Кухня: русская.
• Сложность: легкая.

Цветаевское лакомство с яблочной начинкой, приготовленное в мультиварке, по вкусу и аромату ничем не отличается от духовой выпечки. Да и внешне пирог такой же аппетитный. Единственное отличие данных кулинарных процессов состоит в длительности запекания. Процедура в мультиварке должна продолжаться 90 минут. Большинство кухонных помощниц выставляет режим Выпечка максимум на час, поэтому по истечении времени нужно будет добавить еще 30 минут.

Ингредиенты:

Для теста:

• мука – 200 г;
• сметана – 50 г;
• масло сливочное – 120 г;
• разрыхлитель – 1 ч. л.

Для заливки:

• сметана, сахар – по 200 г;
• яйцо – 1 шт.;
• мука – 2 ст. л.;
• яблоки (небольшие) – 5 шт.;
• ванильный сахар – ½ ч. л.

Способ приготовления:

1. Из размягченного масла, сметаны, просеянной муки и разрыхлителя замешайте пластичное, мягкое тесто. Скатайте из него шар и уберите в холодильник.
2. Сделайте заливку, взбив миксером (блендером) яйцо со сметаной, сахаром и мукой.
3. Достаньте тесто, раскатайте пластом.
4. Чашу мультиварки промажьте небольшим кусочком масла, уложите тесто, формируя бортики.
5. Далее положите яблочные ломтики без косточек и кожуры. Сверху полейте заливкой.
6. Выставьте режим Выпечка на час, а по истечении времени добавьте еще 30 минут.
7. Когда яблочное лакомство по-цветаевски будет готово, оставьте его в мультиварке на полчаса остывать.
8. Затем аккуратно выньте, посыпьте верхушку сахарной пудрой с корицей. Приятного аппетита!

Секреты приготовления

Чтобы яблочный пирог Марины Цветаевой получился вкусным, ароматным и воздушным, нужно не только придерживаться пошаговых рецептов с фото, но еще использовать секреты и рекомендации профессиональных кулинаров:

1. Муку обязательно просеивайте для обогащения теста кислородом и приобретения готовой выпечкой воздушной консистенции.
2. Нарезать яблоки необходимо тонкими ломтиками, используя, например, картофелечистку. Так, они смогут хорошо пропитаться заливкой и равномерно распределятся по тесту.
3. Форму для запекания яблочного пирога по цветаевскому рецепту выбирайте с невысокими бортиками, чтобы масса хорошо пропеклась.
4. Обогащайте аромат цветаевской яблочной выпечки, добавляя в тесто ванилин, корицу или цедру лимона.
5. Если вы кладете в тесто соду вместо разрыхлителя, то дайте смеси немного настояться. Это необходимо для вступления соды в реакцию со сметаной.
6. Дольки фруктов можно сначала выкладывать слоем, затем заливать сметанной массой, а можно предварительно смешивать их. Выбирая второй вариант приготовления цветаевского пирога, пересыпьте яблочные ломтики мукой, чтоб они равномерно распределились по смеси.
7. Чтобы подготовленные яблочные дольки для пирога не потемнели, не заветрились, приобрели дополнительную кислоту, взбрызните их предварительно лимонным соком.
8. Пикантные ароматно-вкусовые нотки цветаевскому блюду придаст алкоголь, в котором нужно предварительно замочить кусочки яблок перед тем.

Видео