Соте из кабачков - пошаговые рецепты приготовления в духовке, казане или мультиварке с фото

Рецептов приготовления соте из кабачков существует множество – этот ингредиент отлично сочетается с баклажанами, тыквой, помидорами, курицей и другими овощами или мясными продуктами. Данное яство – одно из самых полезных и вкусных блюд, которое можно даже консервировать на зиму, поэтому каждой хозяйке в период изобилия свежих овощей и в межсезонье стоит заготовить эту закуску.

Как приготовить соте из кабачков

В переводе с французского соте означает «скачок». Закуска получила свое название из-за специфической технологии тепловой обработки – во время жарки компоненты переворачивают путем встряхивания посуды. По составу соте практически ничем не отличается от кабачковой икры, однако в данном случае овощи сначала обжаривают, затем томят в масле, соусе или собственном соку и приправляют солью, сахаром и, если в рецепте указано, то доливают уксус. Готовят блюдо в толстостенной посуде – сотейнике или казане.

Подготовка ингредиентов

Оригинальный неповторимый вкус соте приобретает благодаря способу нарезки: основной ингредиент режут крупными кусочками, остальные – как можно мельче. Некоторые рецепты предполагают даже натирание дополнительных компонентов или протирание их через сито. Вообще, подготовить продукты к тепловой обработке не так сложно, для этого нужно:

• вымыть компоненты;
• очистить овощи от кожуры, лук – от шелухи;
• порезать лук, перец, помидоры кольцами, морковь – тонкими полукольцами, кабачки, цуккини и/или баклажаны – полукольцами или среднего размера кубиками;
• выложить ингредиенты в сотейник поочередно, следуя указаниям определенного рецепта.

Рецепт соте с кабачками

Угощение из французской кухни полюбилось многим славянским хозяйкам – готовится соте максимально просто, сочетается практически с любым блюдом, не требует наличия дорогостоящих ингредиентов, может долго храниться в виде консервации. Тем, кто хочет попробовать свежую вкусную закуску, стоит узнать секреты ее приготовления и обязательно воплотить в жизнь один из представленных ниже рецептов.

С баклажанами и кабачками

• Время: 1 час 20 минут.
• Количество порций: 8 персон.
• Калорийность блюда: 27 ккал/100 г.
• Предназначение: на обед/ужин.
• Кухня: французская.
• Сложность: легкая.

Большинство хозяек заготавливают такую закуску на зиму, ведь она получается вкусной, сытной и аппетитной. Овощная смесь подходит в качестве гарнира к кашам, макаронам, картофелю. Соте из баклажанов и кабачков является полноценным блюдом, которое может выручить, когда нет времени или желания готовить обед или ужин – оно не теряет свои вкусовые качества ни в холодном, ни в горячем виде.

Ингредиенты:

• кукуруза – 2 кочана;
• чеснок – 3 зубка;
• помидоры черри – 2 горсти;
• винный уксус – 15 мл;
• баклажан – 1 шт.;
• оливковое масло – 25 мл;
• свежий острый перец – по вкусу;
• сл. масло – 15 г;
• кабачок – 1 шт.

Способ приготовления:

1. Нарезать мелко чесночные дольки, острый перец. Компоненты обжарить в сотейнике с раскаленным маслом.
2. Кабачки, баклажаны порезать небольшими кусочками, добавить в ароматное масло.
3. К подрумянившимся овощам отправить половинки помидоров, срезанные с початков кукурузные зерна.
4. Через несколько минут встряхнуть содержимое сотейника, добавить сливочное масло, перемешать все, оставить продукты, пока не приготовятся полностью. Подать закуску.
5. По желанию разлить овощную смесь по банкам, закатать.

Из кабачков на зиму без уксуса

• Время: 1 час 40 минут.
• Количество порций: 8 персон.
• Калорийность блюда: 26 ккал/100 г.
• Предназначение: на обед/ужин.
• Кухня: французская.
• Сложность: легкая.

Преимущество консервации, приготовленной по представленному рецепту, состоит в том, что она хранится долго даже при комнатной температуре. Важным правилом, которое следует четко соблюдать делая соте, является использование указанного количества дополнительных компонентов – сахара, соли, масла. Узнайте, как приготовить вкусное кабачковое соте с болгарским перцем без добавления уксуса.

Ингредиенты:

• раст. масло – 0,22 л;
• чеснок – 5 зубчиков;
• морковь – 0,5 кг;
• сахар – 100 г;
• свежая зелень петрушки – 100 г;
• соль – 40 г;
• болгарский перец – 1,5 кг;
• лук – 0,5 кг;
• кабачки – 2 кг.

Способ приготовления:

1. Овощи помыть, почистить, порезать кубиками. Кабачки сделать размером около 2 см, остальные ингредиенты – более мелкими кубиками. Морковь лучше потереть на терке.
2. Поделить сахар и соль на две части, засыпать помидоры, перец. Оставить продукты, чтобы выделился сок.
3. Петрушку порубить мелко.
4. В толстодонную посуду налить масло, выложить заготовки слоями: помидоры и перец (с соком), лук, кабачок, тертую морковку. Засыпать овощи зеленью.
5. Казан поставить на медленный огонь, тушить продукты в течение 1 часа.
6. Чеснок измельчить давилкой, отправить к остальным овощам. Тушить соте еще 10 минут.
7. Готовое блюдо разложить по стерилизованным банкам, закатать.
8. Оставить заготовки остывать под теплым одеялом, переместить консервацию в темное прохладное место.

В духовке

• Время: 1 час.
• Количество порций: 3 персоны.
• Калорийность блюда: 70 ккал/100 г.
• Предназначение: на обед/ужин.
• Кухня: французская.
• Сложность: легкая.

Приготовленное таким способом блюдо получается насыщенным и ароматным. В предложенном рецепте хозяйкам откроется секрет, как сделать заготовку еще вкуснее – перед закладыванием в духовку компоненты необходимо будет обжарить на сковороде с маслом. Тем, кто ведет здоровый образ жизни и отдает предпочтение нежирной пище, данный этап можно пропустить, увеличив на 10 минут время запекания.

Ингредиенты:

• специи, перец, соль – по вкусу;
• перец болгарский, лук, морковь, томат – по 2 шт.;
• зелень – 1 пучок;
• раст. масло – 100 мл;
• кабачок – 0,7 кг;
• уксус яблочный, сахар – по 1 ст. л.;
• чеснок – 4 зубка.

Способ приготовления:

1. Нарезать овощи: основной ингредиент сделать крупными ломтиками, перец соломкой, лук кубиками, морковь потереть.
2. Обжарить в масле продукты, закладывая их в сковороду в такой последовательности: кабачки, перец, лук, морковь.
3. Покрытые румяной корочкой овощи переложить в миску, посолить, поперчить, залить смесью из уксуса, чеснока, сахара, перемешать.
4. Выложить заготовку в форму, сверху разложить ломтики помидоров, присыпать зеленью, отправить запекаться на 45 минут при 180 градусах.

В мультиварке

• Время: 1 час.
• Количество порций: 4 персоны.
• Калорийность блюда: 31 ккал/100 г.
• Предназначение: на обед/ужин.
• Кухня: французская.
• Сложность: легкая.

Кухонная техника облегчает процесс приготовления разнообразных блюд. Например, с помощью мультиварки можно легко и быстро сделать соте из кабачков. При подготовке ингредиентов важно помнить правило – основной компонент режется крупными кусочками, остальные составляющие сильно измельчаются. В период созревания овощей обязательно приготовьте это вкусное и полезное кушанье.

Ингредиенты:

• спелый помидор – 1 шт.;
• морковь – 3 шт.;
• лук – 1 шт.;
• соль, сахар – по 0,5 ч. л.;
• болгарский сладкий перец – 2 шт.;
• зелень – 1 пучок;
• кабачок – 2 шт.;
• растительное масло – 2 ст. л.

Способ приготовления:

1. Смазать чашу мультиварки растительным маслом, выложить на дно порезанный кружочками помидор. Посолить нижний слой, насыпать сахар.
2. Сделать кабачковый слой, разрезав овощ на небольшие ломтики.
3. Измельчить перец, морковь, репчатый лук, выложить продукты, закрыть крышку техники.
4. Оставить компоненты на 45 минут готовиться в режиме «Тушение».
5. Присыпать готовое соте зеленью перед подачей.

Из тыквы

• Время: 40 минут.
• Количество порций: 3 персоны.
• Калорийность блюда: 75 ккал/100 г.
• Предназначение: на обед/ужин.
• Кухня: французская.
• Сложность: легкая.

Вкусная овощная закуска сочетается с любым гарниром. Кабачковое соте с тыквой быстро и легко готовить, при этом оно идеально подходит для вегетарианского меню или в пост. Преимуществом яства является то, что употреблять его можно как в холодном, так и в горячем виде, или же закатать в банки на зиму. Помните, что стерилизация – главное условие для длительного хранения консервации.

Ингредиенты:

• картофель – 5 шт.;
• соевый соус – 5 ст. л.;
• корень имбиря – 3-4 см;
• томатная паста – 5 ст. л.;
• сухое белое вино – 5 ст. л.;
• чеснок – 2 зубка;
• кабачок – 2 шт.;
• лук – 1 шт.;
• тыква – 0,4 кг.

Способ приготовления:

1. Лук очистить, порезать мелко, слегка обжарить.
2. Кабачок нарезать кубиками, заложить к луку. Жарить овощи 3 минуты, периодически помешивая.
3. Очистить от кожуры тыкву, нарезать небольшого размера кубиками. Отправить к остальным овощам.
4. Картошку нарезать кубиками, обжарить вместе с тыквенной массой 10 минут.
5. Сделать соус: смешать томатную пасту с вином и соевым соусом. Залить полученной смесью овощи. Оставить заготовку жариться еще на 5 минут.
6. Измельчить с помощью мелких ножей терки имбирь, чеснок, добавить к овощам.
7. Жарить блюдо до готовности картошки, периодически все помешивая.
8. Подать, присыпав зеленью укропа или петрушки.

Из помидоров

• Время: 40 минут.
• Количество порций: 2 персоны.
• Калорийность блюда: 52 ккал/100 г.
• Предназначение: на обед/ужин.
• Кухня: русская.
• Сложность: легкая.

В конце сезона консервации многие хозяйки стараются заготовить впрок соте из кабачков, ведь эта закуска готовится бесхлопотно и не требует наличия дорогостоящих ингредиентов. В состав летнего блюда входят кабачки, томаты и сладкий лук, однако при желании вы можете включать разнообразные компоненты. Ограничением будут лишь ваши собственные вкусовые предпочтения.

Ингредиенты:

• базилик – 1 горсть листьев;
• лук фиолетовый – 65 г;
• помидор «сливка» – 170 г;
• чеснок – 2 зубка;
• оливковое масло – 35 мл;
• кабачок – 520 г.

Способ приготовления:

1. Нарезать сладкий лук толстыми кольцами, припустить в сковороде с маслом.
2. Отправить к луку кабачковые кубики, дать заготовке подрумяниться. Заложить измельченный чеснок.
3. Спустя пару минут выложить в сковороду нарезанные помидоры.
4. Когда томаты пустят сок, смешать соте из кабачка с рубленой зеленью базилика.
5. Дать блюду постоять пару минут под закрытой крышкой, подать.

С курицей

• Время: 1 час 20 минут.
• Количество порций: 5 персон.
• Калорийность блюда: 49 ккал/100 г.
• Предназначение: на обед/ужин.
• Кухня: французская.
• Сложность: легкая.

Это самостоятельное блюдо – одно из самых вкусных и питательных вариантов обеда или ужина для каждого члена семьи. Соте из молодых кабачков и куриного филе оценит даже мужская аудитория – сочетание тушеных овощей и мяса получается превосходным. Возьмите на заметку предложенный рецепт, если хотите получить сытное блюдо за небольшое количество времени.

Ингредиенты:

• филе курицы – 0,5 кг;
• чеснок сушеный – 2 щепотки;
• помидоры – 0,3 кг;
• кабачки – 0,7 кг;
• раст. масло – 50 мл;
• чеснок – 5 зубчиков;
• прованские травы – 2 щепотки;
• морковь, перец сладкий, лук – по 2 шт.;
• перец, специи, зелень – по вкусу.

Способ приготовления:

1. Нарежьте филе, приправьте кусочки сушеным чесноком, специями. Оставьте промариноваться на 30 мин.
2. Обжарьте курицу в масле, к полуготовым кусочкам добавьте тертую морковь, нарезанный лук. Подождите, пока подрумянятся компоненты.
3. Заложите остальные овощи, приправьте блюдо травами и специями, прикройте посуду крышкой. Тушите заготовку на небольшом огне 30 минут.
4. Отправьте в соте из кабачка нарубленую зелень, чеснок, перемешайте все, оставьте на 10 минут настояться.

С уксусом

• Время: 1 час 20 минут.
• Количество порций: 20 персон.
• Калорийность блюда: 41 ккал/100 г.
• Предназначение: на обед/ужин.
• Кухня: французская.
• Сложность: легкая.

Чтобы консервированное соте из кабачка хранилось всю зиму и дольше, в список компонентов рекомендуется включить столовый уксус. Он не позволит пропасть заготовке, даже если вы положили меньше рекомендуемого количества соли и масла. Если рассчитываете подавать закуску на стол сразу после приготовления, данный ингредиент можете вовсе не использовать.

Ингредиенты:

• кабачки – 3 кг;
• лук – 0,2 кг;
• уксус – 100 мл;
• соль – по вкусу;
• сахар – 0,2 кг;
• томаты – 0,5 кг;
• раст. масло – на обжарку;
• перец болгарский – 1 кг.

Способ приготовления:

1. Основной ингредиент нарезать кубиками 2х2 см.
2. Вымыть помидоры, обдать кипятком, очистить от кожицы. Измельчить овощи с помощью блендера, мясорубки или пропустить через сито.
3. Из перца убрать семена, нарезать мякоть соломкой.
4. Лук превратить в мелкие дольки.
5. В сотейнике раскалить масло, поджарить до золотистого оттенка лук, заложить кабачковые кубики, перец. Жарить компоненты вместе 10 минут.
6. Залить заготовку томатным пюре, посолить, насыпать сахар, добавить уксус. Тушить блюдо 30 минут, периодически помешивая.
7. Разлить соте из кабачка по стерильным банкам, закатать. Оставить заготовки в перевернутом виде, укутав одеялом. Спустя сутки переставить консервацию в кладовку.

С картошкой

• Время: 45 минут.
• Количество порций: 6 персон.
• Калорийность блюда: 49 ккал/100 г.
• Предназначение: на обед/ужин.
• Кухня: французская.
• Сложность: легкая.

Блюдо с добавлением картофеля получается не только вкусным, но еще и очень сытным. При приготовлении важно помнить правило – помидоры закладываются к мягким картофельным ломтикам, после этого компоненты еще минут 10 тушатся вместе для обмена вкусами. При желании ингредиенты можно менять или дополнять, например, добавить капусту, баклажаны, немного острого перца.

Ингредиенты:

• морковь, перец сладкий, лук – по 1 шт.;
• раст. масло – 50 мл;
• томаты – 5 шт.;
• картошка, кабачки – по 0,5 кг;
• специи, соль, зелень – по вкусу.

Способ приготовления:

1. Обжарьте морковь, смешав ее с кубиками лука.
2. Заложите к ингредиентам нарезанный картофель, готовьте, пока кубики не станут мягкими.
3. Добавьте в посуду нарезанный соломкой перец, ломтики томатов, кубики кабачка. Тушите продукты 20 минут, закрыв емкость крышкой.
4. Приправьте соте из кабачков нарезанной мелко зеленью, измельченным чесноком, через 2 минуты выключите огонь.

С мясом

• Время: 1 час 20 минут.
• Количество порций: 6 персон.
• Калорийность блюда: 75 ккал/100 г.
• Предназначение: на обед/ужин.
• Кухня: французская.
• Сложность: легкая.

Такой обед или ужин – идеальный выбор для тех, кто следит за калорийностью употребляемых блюд и старается не нагружать организм слишком жирной едой. При приготовлении соте с мясом и овощами помните главное правило – закуска тушится в собственном соку. Чтобы яство стало диетическим, масла много добавлять не стоит – данного компонента должно быть минимальное количество.

Ингредиенты:

• зелень, соль, специи – по вкусу;
• морковь – 3 шт.;
• перец сладкий, лук, кабачки – по 2 шт.;
• помидоры – 3 шт.;
• мясо (свинина/говядина) – 0,6 кг;
• баклажаны – 4 шт.;
• картошка – 3 шт.;
• раст. масло – 70 мл.

Способ приготовления:

1. Очистить все подготовленные компоненты от кожуры, шелухи, плодоножек. Все овощи, кроме лука, нарезать кубиками. Лук четвертинками колец.
2. Нарезать небольшими кусочками мясо.
3. В казане нагреть масло, заложить мясо, обжарить кусочки, поперчить.
4. Добавить в посуду лук, морковь. Спустя пару минут заложить баклажаны, картошку. Обжарить продукты, не накрывая посуду крышкой.
5. Когда баклажаны станут мягкими, добавить в казан кабачки, перемешать все, оставить тушиться.
6. Порезать перец и томаты полукольцами, заложить заготовки к овощам, посолить блюдо.
7. Накрыть емкость с соте крышкой, сделать огонь минимальным, оставить компоненты томиться на 20 минут. Посыпать яство зеленью перед подачей.

Секреты приготовления вкусного соте с кабачками – советы шеф-поваров

Такую закуску делают многие хозяйки, однако не у каждой она получается идеальной. Чтобы соте из кабачков было вкусным и долго хранилось, при приготовлении рекомендуется учитывать следующие моменты:

1. Кабачки режут крупными кубиками, некоторые хозяйки нарезают кружочками. Остальные овощи трут на терке или делают соломкой.
2. Для соте подходят любые кабачки. Крупные следует предварительно очистить от кожуры и семян.
3. Избежать стерилизации поможет серьезная тепловая обработка компонентов. Лучше всего для этой цели использовать казан или сотейник. При приготовлении соте в большой кастрюле с тонким дном овощи нужно будет постоянно перемешивать, иначе подгорят.
4. Взвешивать составляющие нужно очищенными – плодоножки, кожура, семечки в рецептах не учитываются.

Видео