Рецепт начинки из мака

Начинка из маковых семян - это начинка для выпечки, приготовленная из молотых семян мака, смешанных с подсластителями и другими ароматизаторами. Коммерческую начинку из маковых семян бывает трудно найти, и ее часто готовят с добавлением большего количества кукурузного сиропа, чем маковых семян. Для ароматной начинки из мака идеально подойдет домашний вариант.

Начинка из мака является важным компонентом многих классических десертов Центральной и Восточной Европы:

• Хаманташен. Это треугольное печенье традиционно едят во время еврейского праздника Пурим. У него может быть много начинок, но мак - одна из самых популярных.
• Маковец - это польский маковый рулет, похожий на немецкий штрудель.
• Колачи - это чешская и словацкая выпечка из дрожжевого теста, которую иногда начиняют маковой начинкой.
• Монторте - это маковый пирог из Силезии, исторической области, охватывающей части Польши, Германии и Чешской Республики. Она готовится из слоев песочного теста и маковой начинки.

Ингредиенты:

• ½ стакана меда;
• ½ стакана молока;
• ⅛ стакана сахара;
• 1 чайная ложка лимонной цедры;
• 1 стакан маковых зерен;
• ¼ стакана изюма (по желанию);
• ½ чайной ложки ванильного экстракта.

Приготовление:

1. В небольшой кастрюле на среднем огне смешайте мед, молоко, сахар и лимонную цедру. Готовьте, пока сахар не растворится, периодически помешивая.
2. Измельчите семена мака с помощью ступки и пестика, измельчителя специй, кофемолки или кухонного комбайна.
3. Добавьте молотый мак и изюм в молочную смесь и убавьте огонь.
4. Продолжайте готовить, периодически помешивая, пока смесь не станет очень густой и однородной, около 10 минут.
5. Снимите с огня и добавьте ванильный экстракт.
6. Дайте остыть, затем поставьте в холодильник в герметичном контейнере на срок до 3 недель.