Жульен классический - варианты приготовления в домашних условиях по пошаговым рецептам с фото

Многие современные хозяйки уже научились готовить дома не хуже, чем в ресторанах. Классический жульен с курицей и грибами – ароматная горячая закуска, которая способна разбудить аппетит даже у изыскательного гурмана и удивить гостей. Чтобы она получилась вкусной, ароматной и красивой, важно строго придерживаться рецепта. Кроме того, хозяйкам полезно знать универсальные секреты приготовления удачной закуски.

Что такое жульен классический

Изысканный горячий салат с нежным вкусом и ароматом уже успел завоевать сердца гурманов по всему миру. Термин переводится с французского языка, как «июльский». В современной кулинарии жюльеном называют способ нарезки овощей тонкой соломкой или колечками. Происхождение этого слова неизвестно. Предполагается, что термин является производным от французского женского имени Julienne.

Первое упоминание о классическом жюльене встречается в книге о приготовлении пищи известного во всем мире повара Ф. Миссалио. Здесь горячий салат представлен, как родственник французского кокота (блюда под молочным соусом). Классический жульен часто подается с соусом «Бешамель», название которого произошло от имени повара, служившего при дворе Людовика XIV.

По правилам русского языка слово пишется через «ю» – жюльен. Классическая закуска запекается в кокотницах (огнеупорные порционные чашечки с ручками). Современные кулинары придумали массу других способов приготовления горячего салата: на противнях, в горшочках, тарталетках, мультиварках. Рецепт жульена классического предусматривает использование окорочков, шампиньонов, соуса «Бешамель» со сметаной. Но в ресторанах закуска готовится не только с курицей, но и с рыбой, морепродуктами, свининой.

Традиционно жульеном считают горячий салат, но существует также суп-жюльен. Его так называют из-за нарезки всех ингредиентов тонкой соломкой или колечками. Рецептов горячей закуски есть немало. Приготовить классическое блюдо смогут даже начинающие хозяйки в обычной духовке у себя дома. Запеканка из овощей, грибов и курицы с сыром обязательно понравится вам и вашим близким!

Как готовить

Существует немало рецептов приготовления этой изысканной закуски. Жульен будет всегда получаться удачно, если взять на вооружение несколько секретов его приготовления:

1. Перед помещением мяса в формы для запекания, жарьте его на масле или отваривайте в подсоленной воде. За счет этого сократится время приготовления закуски в духовке.
2. Для классического жульена берите мясо курицы, которое предварительно нужно промыть водой и подсушить.
3. Для соуса используйте сметану, сливки высокой жирности, майонез или молоко, в зависимости от личных предпочтений.
4. Грибы для закуски можете взять любые. Как правило, используют вешенки или шампиньоны, прошедшие тепловую обработку. Лесные грибы тоже можно взять для этой закуски, они придадут вкусу оригинальный вкус и аромат.
5. Лук нарезайте полукольцами, перед запеканием его обязательно нужно обжарить или обдать кипятком. Если не обработать овощ, он останется сырым и испортит закуску.
6. Сыр для румяной корочки выбирайте из тех сортов, которые хорошо и быстро плавятся (моцарелла, гауда и другие).

Рецепт классического жульена

Для запекания классической закуски вам потребуется специальная порционная посуда. Приготовить блюдо можно из любых продуктов. Подойдет рыба, морепродукты, разные овощи, мясо. Классическим вариантом закуски считается жульен с грибами, куриной грудкой, соусом «Бешамель». Главным секретом приготовления является правильное количество жидкости. Консистенция блюда должна быть нежной, кремообразной. Перед подачей жульен не надо остужать. Его преподносят как закуску, перед основными блюдами.

С курицей и грибами

• Время: 40 минут.
• Количество порций: 6 персон.
• Калорийность блюда: 147 ккал (на 100 грамм).
• Предназначение: на ужин.
• Кухня: европейская.
• Сложность: средняя.

Если вы хотите порадовать семью и гостей изысканной закуской, то вам пригодится классический рецепт жульена с грибами и курицей. Блюдо отличается неповторимым вкусом и ароматом, быстро готовится, украшает любое застолье. Для соуса можно брать жирные сливки или сметану, в зависимости от личных предпочтений. Подавать блюдо рекомендуется со свежей зеленью или овощами из-за его высокой калорийности.

Ингредиенты:

• куриная грудка – 300 г;
• сметана – 250 г;
• масло сливочное – 35 г;
• мука – 1 ст. л.;
• сыр твердый – 80 г;
• масло растительное – 2 ст. л.;
• молоко – 1 стакан;
• шампиньоны – 200 г;
• лук репчатый – 1 шт.;
• зелень – по вкусу;
• куркума, соль, перец – по вкусу.

Способ приготовления:

1. Залейте холодной водой курицу, отваривайте около 20 минут до готовности. В жидкость добавьте соль, специи по вкусу.
2. Отварное мясо остудите, отделите от кожи, костей, разберите на волокна или порежьте некрупным кубиком.
3. Мелко нарубите лук, обжарьте на масле.
4. Шампиньоны промойте водой, нарежьте тонкими пластинками, добавьте к луку.
5. Пассеруйте содержимое сковороды до полного испарения всей жидкости.
6. Для соуса высыпьте муку на разогретую сковороду, жарьте до кремового оттенка.
7. Добавьте и растопите сливочное масло. Непрерывно помешивая содержимое сковороды, обжаривайте продукты еще 2 минуты.
8. Молоко подогрейте в кастрюле.
9. Не дожидаясь закипания, влейте туда масляно-мучную смесь.
10. Постоянно перемешивая , доведите смесь до кипения.
11. Добавьте сметану.
12. Соедините мясо с шампиньонами.
13. Добавьте специи, соль по вкусу.
14. Разложите продукты по формочкам, смазанным маслом.
15. Залейте основу закуски сметанным соусом.
16. Сыр натрите на терке.
17. Посыпьте будущее блюдо полученной стружкой.
18. Отправьте формочки в раскаленную духовку.
19. Запеките до зарумянивания сырной корочки при температуре 180 градусов.
20. Подавайте к столу теплым, с овощами, зеленью.

С грибами

• Время: 50 минут.
• Количество порций: 6 персон.
• Калорийность блюда: 180 ккал (на 100 г).
• Предназначение: на ужин, обед.
• Кухня: русская.
• Сложность: средняя.

Существует немало рецептов классических грибных жульенов. Готовить блюдо можно с мясом, овощами, морепродуктами. Главный компонент закуски – грибы. Для классического жульена подойдут сушеные, маринованные или свежие. В последнем случае время приготовления горячего салата увеличится. Как правило, повара рекомендуют брать шампиньоны или вешенки. Боровики придадут блюду неповторимый аромат. Для приготовления вкусного домашнего жульена воспользуйтесь пошаговым рецептом.

Ингредиенты:

• шампиньоны – 400 г;
• лук репчатый – 1 шт.;
• сок лимона – 1 ч. л.;
• перец болгарский – 3 шт.;
• сыр твердый тертый – 4 ст. л.;
• масло сливочное – 3 ст. л.;
• петрушка – 1 пучок;
• молоко – 2 ст. л.;
• сметана – 200 г;
• мука пшеничная – 2 ст. л.;
• соль – по вкусу.

Способ приготовления:

1. Муку подсушите на сковороде.
2. Добавьте сливочное масло, непрерывно помешивая, обжарьте смесь до золотистого цвета.
3. Влейте молоко.
4. Размешайте, доведите соус до кипения.
5. Добавьте сметану, соль.
6. Шампиньоны очистите, промойте водой, отварите с лимонным соком в течение 15 минут.
7. Отварные грибы обсушите, порежьте соломкой.
8. Овощи очистите, порежьте тонкой соломкой.
9. Лук обжарьте на масле.
10. Добавьте шампиньоны, поджаривайте все около 10 минут.
11. Перец поместите в сковороду, продолжайте жарить продукты еще 5 минут.
12. Разложите все по формам для запекания, предварительно смазанным жиром.
13. Заправьте все соусом.
14. Сверху каждой порции выложите горкой тертый сыр.
15. Запекайте 20 минут до образования золотистой корочки.

В мультиварке

• Время: 35 минут.
• Количество порций: 6 персон.
• Калорийность блюда: 175 ккал (на 100 г).
• Предназначение: на обед, ужин.
• Кухня: русская.
• Сложность: легкая.

Рецепт жульена с грибами и курицей в мультиварке сложно назвать классическим. Вместо порционных кокотниц или других формочек в этом случае выступает мультиварочная чаша. Кроме того, во время приготовления блюда не обязательно нарезать все продукты традиционной тонкой соломкой. Главным преимуществом этого рецепта является скорость. Приготовленный горячий салат подойдет тем, у кого гости в дом нагрянули неожиданно или из-за сильной занятости не было времени подготовить застолье заранее.

Ингредиенты:

• филе куриное – 300 г;
• пшеничная мука – 1 ст. л.;
• сливки 15-20% жирности – 200 мл;
• масло оливковое – 2 ст. л.;
• репчатый лук – 1 шт.;
• шампиньоны – 200 г;
• сыр твердый – 150 г;
• соль, специи – по вкусу.

Способ приготовления:

1. Куриное мясо хорошо промойте, отделите от костей и кожи, нарежьте кусочками.
2. Поместите филе в мультиварку, добавьте масло, включите режим «Жарка».
3. Периодически перемешивая кусочки, продолжайте жарить их 10 минут.
4. Лук вымойте, очистите, мелко порубите.
5. Шампиньоны переберите, сполосните водой, нарежьте тонкими пластинками.
6. Добавьте грибы и лук в емкость с мясом.
7. Перемешайте продукты, жарьте все еще 10 минут при закрытой крышке.
8. Откройте крышку, если в продуктах много жидкости, нужно продолжить жарку до ее полного испарения.
9. Когда вода выпарится, добавьте соль, приправы по вкусу. Перемешайте все.
10. Сливки разогрейте в микроволновке, добавьте к остальным компонентам.
11. Осторожно всыпьте в емкость муку, чтобы не образовались комки.
12. Тушите жульен около 7 минут под закрытой крышкой.
13. Сыр натрите на терке.
14. Когда продукты потушатся, посыпьте блюдо сырной стружкой.
15. Закройте крышку мультиварки на 5 минут, оставьте блюдо в режиме «Подогрев», пока сыр не расплавится полностью.
16. Разделите блюдо на порции, выложите на тарелки, подайте к столу с зеленью.

С добавлением белого вина и зеленого лука

• Время: 40 минут.
• Количество порций: 5 персон.
• Калорийность блюда: 180 ккал (на 100 г).
• Предназначение: на обед, ужин.
• Кухня: европейская.
• Сложность: средняя.

Для получения изысканной и необычной закуски к праздничному столу, классический жульен можно приготовить с добавлением зеленого лука и белого вина. Полученное блюдо способно удивить даже истинных гурманов. Курицу для закуски можно предварительно отварить или поджарить, в зависимости от личных предпочтений. Вместо муки в рецепте используются панировочные сухари, которые придают блюду пикантности и оригинальности.

Ингредиенты:

• куриное филе – 370 г;
• вешенки – 350 г;
• сливки жирные – 150 мл;
• сыр – 130 г;
• лук зеленый – 1 пучок;
• вино белое – 60 мл;
• масло сливочное – 45 г;
• белый молотый перец – по вкусу;
• сухари панировочные – 2 ст. л.;
• приправы, соль – по вкусу.

Способ приготовления:

1. Мясо обмойте, обсушите полотенцем, нарежьте полосками.
2. Обжарьте курицу на масле до готовности, уберите на бумажные полотенца, чтобы стек жир.
3. Сыр натрите на мелкой терке.
4. Переберите, очистите, промойте вешенки. Нарежьте их соломкой, обжарьте на сковороде, пока вся лишняя вода не испарится.
5. Лук переберите, ополосните водой, уберите сухие и вялые перья, нарежьте колечками.
6. Соедините мясо, лук, вешенки, перец, соль. Все перемешайте.
7. Влейте в сковороду с продуктами белое вино. Тушите смесь 7 минут. За это время алкоголь испарится, а неповторимый винный аромат и привкус напитка останутся.
8. Разложите жульен по формочкам.
9. Посыпьте каждую порцию сыром.
10. Отправьте формочки на 10 минут в хорошо разогретую печь.
11. Подавайте классический жульен горячим, украшенным зеленью.

С курицей, маслинами и томатами­

• Время: 35 минут.
• Количество порций: 8 персон.
• Калорийность блюда: 145 ккал (на 100 г).
• Предназначение: на ужин.
• Кухня: русская.
• Сложность: средняя.

Оригинальный по вкусу и красивый классический жульен с томатами и маслинами станет отличным вариантом как для праздничного стола, так и на ужин для всей семьи. Готовится горячий салат быстро, при этом отличается сравнительно небольшой калорийностью. Грибы для рецепта классического жульена с томатами можно взять сухие, но их перед использованием вымачивают в воде. Подавать закуску рекомендуется со свежими листьями салата, петрушкой или базиликом, которые хорошо ее дополнят.

Ингредиенты:

• помидоры – 1450 г;
• окорочка куриные – 2 шт.;
• лук-шалот – 2 шт.;
• сливки – 250 мл;
• мука пшеничная – 2 ст. л.;
• сыр твердый – 130 г;
• боровики (белые грибы) – 180 г;
• сок лимона – 1 ст. л.;
• маслины – 100 г;
• масло подсолнечное – 2 ст. л.;
• специи, соль – по вкусу.

Способ приготовления:

1. Окорока отваривать в подсоленной воде с соком лимона.
2. Остудить мясо, разобрать на волокна или нарезать соломкой.
3. Томаты помыть, удалить плодоножку, нарезать тонкой соломкой.
4. Сыр натереть с помощью терки.
5. Лук очистить от кожуры, нарезать кусочками.
6. Просеять муку, подсушить на сковороде до кремового оттенка.
7. Боровики очистить, промыть, подсушить, отварить в подсоленной воде.
8. Маслины нарезать мелкими колечками.
9. Лук обжарить на сковороде.
10. Добавить боровики, жарить все до полного испарения всей лишней жидкости.
11. Заправить все специями, посолить, перемешать.
12. Добавить мясо, помидоры, жарить продукты еще 5 минут.
13. К подсушенной муке добавить сливки, перемешать все хорошо, чтобы получилась однородная консистенция.
14. Тушить соус пару минут до загустевания.
15. Разложить продукты по формам для запекания.
16. Заправить все сливочным соусом.
17. Посыпать каждую порцию сырной стружкой, украсить нарезанными маслинами.
18. Отправить формы в духовку на 5-10 минут.
19. Подавать с гречневой кашей или запеченным картофелем.

В тарталетках

• Время: 50 минут.
• Количество порций: 8 персон.
• Калорийность блюда: 167 ккал (на 100 г).
• Предназначение: на ужин.
• Кухня: европейская.
• Сложность: средняя.

Жульен классический запекается и подается к столу в специальных порционных чашках (кокотницах). Но современные повара постоянно придумывают новые способы, как удивить гостей и разнообразить праздничное меню. Жульен в тарталетках – необычная и изысканная закуска, которая обязательно покорит ваших близких. Пошаговый рецепт блюда представлен ниже.

Ингредиенты:

• тарталетки;
• шампиньоны – 340 г;
• куриная грудка – 1 шт.;
• лук репчатый – 2 шт.;
• плавленый сыр – 120 г;
• кинза, петрушка, укроп – по 1-2 веточке для украшения;
• перец черный молотый – по вкусу;
• масло подсолнечное – 2 ст. л.;
• масло сливочное – 50 г;
• соль – по вкусу.

Способ приготовления:

1. Куриную грудку помыть, нарезать кусочками, обжарить на сковороде.
2. Шампиньоны перебрать, помыть, нарезать пластинками обжарить отдельно от мяса.
3. Лук почистить, вымыть, мелко нарезать, пассеровать до золотистого цвета.
4. Зелень перебрать, вымыть, подсушить, мелко порубить.
5. Плавленый сыр размять с помощью вилки, смешать с рубленной зеленью.
6. Соединить шампиньоны, курицу, лук, специи.
7. Все посолить, хорошо перемешать, разложить по тарталеткам.
8. На каждую порцию сверху выложить сырную массу с зеленью.
9. Запекать тарталетки при температуре 180-200 градусов до зарумянивания верха.
10. Украсить закуску остатками зелени, подавать в тарталетках.

Полезные советы

Чтобы жульен всегда получался вкусным, красивым и ароматным, каждой хозяйке стоит взять на заметку секреты поваров. Ниже представлены советы профессионалов, которые помогут вам чаще радовать близких этим изысканным блюдом:

1. Если вы готовите классический жульен для семейного ужина, можно подать его с гарниром: пассерованными овощами, гречневой кашей или запеченным картофелем.
2. Для улучшения вкуса можно использовать любые приправы: молотый мускатный орех, перец, ароматные травы и прочее. При этом важно не переборщить, чтобы не испортить закуску.
3. Время запекания нужно рассчитывать, в зависимости от количества слоев блюда. Чем их больше, тем дольше нужно держать горячий салат в печи. Передерживать блюдо тоже не стоит, чтобы весь соус не испарился.
4. Все ингредиенты для классического жульена рекомендуется нарезать тонкой соломкой. Томаты и лук режут кольцами или полукольцами.
5. Для горячего салата подходят маринованные грибы. Выбрав их, вы значительно сэкономите время на приготовление классического жульена, ведь предварительно подготавливать продукт не придется. Сушеные перед использованием нужно долго вымачивать в воде, а свежие стоит отварить или обжарить.
6. Муку для соуса поджаривать необязательно, но такая процедура улучшает вкус горячего салата.
7. Для получения аппетитной корочки на классическом жульене рекомендуется добавлять к сыру немного панировочных сухарей.

Видео