Аджапсандали по-грузински - приготовление блюда по классическому рецепту, с мясом, с картошкой или на зиму

Одним из самых вкусных и полезных блюд кавказской кухни является аджапсандали по-грузински, которое готовится из овощей с добавлением ароматных специй и зелени. Оно больше похоже на густой суп, чем на рагу. Есть много вариантов рецепта, где используются разные овощи, благодаря чему блюдо имеет особенный вкус и красиво выглядит на фото.

Что такое аджапсандали

Многие века такая еда, как аджапсандали, относится к традиционным блюдам грузинской кухни. Каждая хозяйка в Грузии должна знать, как приготовить это рагу, потому что оно составляет основу национального меню. Можно встретить похожие вариации в других районах Кавказа – Армении, Дагестане, Азербайджане, Абхазии. Овощи по-грузински подойдут как для повседневного рациона, так и для торжества.

Как приготовить аджапсандал

Перед изучением рецептов, где объясняется, как готовить рагу по-грузински, ознакомьтесь с основными правилами, которые не зависят от варианта блюда. Технология приготовления грузинского аджапсандали имеет свои особенности. Вот рекомендации опытных поваров:

1. Разрешается брать любые овощи, экспериментировать с пропорциями, но основными компонентами обязательно должны быть баклажаны, помидоры, перец и большое количество зелени.
2. Если приготовить блюдо с минимальным добавлением масла, оно получится диетическим.
3. Перед приготовлением остальных овощей следует замочить баклажаны в слабом солевом растворе на 10-15 минут, чтобы блюдо не горчило.
4. Аджапсандал будет выглядеть более праздничным, если взять сладкий перец разных цветов.
5. Если добавляется картошка, то время приготовления увеличивается.
6. Лучше взять кастрюлю с толстым дном и высокими стенками, чтобы получилось больше жидкости.

Рецепт аджапсандали по-грузински

Такая еда используется, как самостоятельное блюдо, но прекрасно подойдет и как гарнир к мясу. Благодаря удачному сочетанию разных овощей, это рагу обладает насыщенным вкусом. Независимо от добавленных ингредиентов, грузинский аджапсандали можно включить в диетический рацион, ведь калорийность блюда в зависимости от компонентов составляет всего 65-85 ккал на 100 г.

Классический

• Время: 45 минут.
• Количество порций: 5 персон.
• Калорийность блюда: 65 ккал/100 г.
• Предназначение: на ужин.
• Кухня: грузинская.
• Сложность: средняя.

Рецепт классического неповторимого аджапсандали, приготовленного по-грузински, обязательно включает такие овощи, как болгарский перец, томаты, баклажаны. В традиционном блюде все ингредиенты сначала запекаются на гриле, а затем нарезаются крупными кусочками 1,5 на 1,5 см. Если нет возможности сделать аджапсандали на открытом огне, подойдет и простая духовка.

Ингредиенты:

• подсолнечное масло – 100 г;
• баклажаны – 500 г;
• морковка – 2 шт.;
• помидоры – 4-5 шт.;
• репчатый лук – 3 шт.;
• свежая зелень – 1 пучок;
• вода – 400 мл;
• перец болгарский – 3 шт.;
• соль – 3 г;
• чеснок – 2 зубчика;
• черный перец – 2 г.

Способ приготовления:

1. Баклажаны порезать крупными кольцами, положить в глубокую миску, посыпав щепоткой соли, тщательно все перемешать и оставить на 10 минут.
2. Перец и томаты плотно уложить на противень, поставить на 10 минут в духовку, включив режим на 250 градусов.
3. Достать противень, остудить содержимое и снять кожицу с овощей.
4. Перец порезать соломкой.
5. Помидоры положить в чашку и взбить при помощи блендера.
6. Морковь нарезать крупными кусочками.
7. Лук нашинковать полукольцами и поджарить на сковородке с морковкой.
8. Чеснок порубить как можно мельче.
9. Выложить баклажаны в емкость.
10. Остальные ингредиенты аджапсандали добавить в сковороду и хорошо перемешать.
11. Долить воду, накрыть крышкой и тушить овощи 20-25 минут.
12. Зелень нарезать и украсить готовое блюдо.

С картошкой

• Время: 50 минут.
• Количество порций: 6 персон.
• Калорийность блюда: 75 ккал/100 г.
• Предназначение: на ужин.
• Кухня: грузинская.
• Сложность: средняя.

Приготовленный по такому рецепту аджапсандал имеет насыщенный вкус, но он будет более сытным и калорийным, поэтому людям, сидящим на диете, лучше ограничить употребление этого блюда до 200-250 г в день. Чтобы ингредиенты грузинского аджапсандали имели одинаковую консистенцию, не разварились, можно добавить заранее сваренный картофель или начинать приготовление с него.

Ингредиенты:

• лук репчатый – 2 шт.;
• картофель – 500 г;
• баклажаны – 6 шт.;
• кинза, укроп – 1 пучок;
• перец молотый – 2 г;
• бульон – 300 мл;
• сладкий перец – 3 шт.;
• масло растительное – 150 г;
• помидоры – 4 шт.;
• чеснок – 2 зубчика;
• соль - 3 г.

Способ приготовления:

1. Помидоры с перцем поставить на 30 секунд в микроволновку, достать и снять с них кожицу.
2. Баклажаны очистить от фиолетовой кожуры, нарезать поперек и обдать подсоленным кипятком.
3. Нарезать подготовленные овощи кубиками.
4. Разогреть масло на сковороде и выложить все компоненты.
5. Поджарить до золотистого цвета, залить бульоном.
6. Потушить 35 минут, посыпать нарезанной зеленью.

С мясом

• Время: 60 минут.
• Количество порций: 6 персон.
• Калорийность блюда: 85 ккал/100 г.
• Предназначение: на ужин.
• Кухня: грузинская.
• Сложность: выше средней.

Если вы не представляете свой рацион без мясных продуктов, обратите внимание на то, как готовить аджапсандал по-грузински с мясом. Блюдо сочетается с бараниной, говядиной, курицей. Подходит для него и свинина, индейка, телятина. Нужно выбирать качественный продукт без прожилок или тщательно отбить мясо перед началом приготовления аджапсандали, тогда оно будет намного мягче и сочнее.

Ингредиенты:

• свинина – 500 г;
• лук – 200 г;
• морковь – 5 шт.;
• помидоры – 6 шт.;
• перец болгарский – 3 шт.;
• петрушка, кинза, базилик – 100 г;
• баклажаны – 5 шт.;
• чеснок – 2 зубка;
• масло сливочное – 200 г;
• молотый кориандр, черный перец – 4 г.

Способ приготовления:

1. Порезать свинину на средние кубики, подсушить на салфетке.
2. Положить масло в емкость, поджарить мясо, добавить лук, морковь, перец, порезанные полукольцами.
3. Измельчить остальные овощи и зелень.
4. Помидоры избавить от кожицы, перемолоть в блендере или подавить вилкой, добавить 0,5 л воды, уварить до 250 мл.
5. Смешать все вместе, залить томатным соусом, тушить 30-35 минут.

На зиму

• Время: 65 минут.
• Количество порций: 15 персон.
• Калорийность блюда: 70 ккал/100 г.
• Предназначение: на ужин.
• Кухня: кавказская.
• Сложность: средняя.

Если хочется употреблять это вкусное блюдо независимо от времени года, рекомендуется приготовить аджапсандал на зиму. Такая закуска будет отличаться от национальной грузинской, потому что в традиционном рецепте не используют уксус, однако ее основные компоненты и неповторимый вкус сохранятся. Разрешается экспериментировать, добавляя кабачки или огурцы.

Ингредиенты:

• баклажаны – 0,8 кг;
• растительное масло – 500 мл;
• сладкий болгарский перец – 6 шт.;
• лук – 0,5 кг;
• сахар – 0,5 ст. л.;
• томатная паста – 200 г;
• соль – 1 ст. л.;
• чеснок – 1 головка;
• острый перец горошком – 5 г;
• семена кориандра – 3 г;
• уксус 6% – 100 мл;
• молодые кабачки – 300 г;
• морковь – 5 шт.

Способ приготовления:

1. Подготовить баклажаны, порезав их кубиками 1 х 1 см и замочив в подсоленной воде на 20 минут.
2. Нарезать или натереть морковку, кабачки.
3. Лук и чеснок измельчить.
4. Положить все компоненты в глубокую кастрюлю, налить масло, поперчить и посолить.
5. К томатной пасте добавить 100 г воды, влить в кастрюлю.
6. Тушить 35 минут.
7. Разлить по заранее обработанным банкам, закатать крышками.
8. Поставить банки в духовку на противень крышками вверх.
9. Стерилизовать еще полчаса.
10. Хранить при 3-6 градусах выше ноля.

Видео